不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响

汪兰 曾俊杰 吴文锦 李新 乔宇 丁安子 廖李 熊光权

汪兰, 曾俊杰, 吴文锦, 李新, 乔宇, 丁安子, 廖李, 熊光权. 不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39(21): 287-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.051
引用本文: 汪兰, 曾俊杰, 吴文锦, 李新, 乔宇, 丁安子, 廖李, 熊光权. 不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响[J]. 食品工业科技, 2018, 39(21): 287-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.051
WANG Lan, ZENG Jun-jie, WU Wen-jin, LI Xin, QIAO Yu, DING An-zi, LIAO Li, XIONG Guang-quan. Effect of Different Frozen Storage Temperatures on Quality of Perch[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(21): 287-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.051
Citation: WANG Lan, ZENG Jun-jie, WU Wen-jin, LI Xin, QIAO Yu, DING An-zi, LIAO Li, XIONG Guang-quan. Effect of Different Frozen Storage Temperatures on Quality of Perch[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(21): 287-292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.051

不同冻藏温度对鲈鱼品质的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.051
基金项目: 

现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46)。

详细信息
    作者简介:

    汪兰(1981-),女,博士,副研究员,研究方向:农产品加工和天然产物化学,E-mail:2005lily@gmail.com。

    通讯作者:

    熊光权(1965-),男,本科,研究员,研究方向:水产品加工及副产物综合利用,E-mail:xiongguangquan@163.com。

  • 中图分类号: TS254.4

Effect of Different Frozen Storage Temperatures on Quality of Perch

  • 摘要: 为研究低温贮藏对鲈鱼品质的影响,将鲈鱼分别放置-10、-18、-80℃低温环境下贮藏32周,以质构、菌落总数、色度、鲜度K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)等指标,对比分析不同低温冻藏条件下鲈鱼贮藏过程中品质的变化规律。结果表明,-10℃下贮藏的鲈鱼在第24周后,TBA值和鲜度K值已超过可食用上限,开始进入初期腐败;-18、-80℃下贮藏的鲈鱼在32周贮藏期内,各项指标变化较慢,贮藏期结束时均符合相关标准。其中,-80℃贮藏组的品质变化幅度始终低于其它两个温度,更能抑制鱼肉颜色变白、硬度和咀嚼性下降,抑制微生物繁殖及鱼肉蛋白质变性,有效地保持了鱼肉鲜度,保鲜效果最佳。
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出版历程
  • 收稿日期:  2017-12-11

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