L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用

李群飞 刘海燕 王璐璐 宗玉霞 姜进举 马海燕 庄晓伟 刘晓东

李群飞, 刘海燕, 王璐璐, 宗玉霞, 姜进举, 马海燕, 庄晓伟, 刘晓东. L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 213-217,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120038
引用本文: 李群飞, 刘海燕, 王璐璐, 宗玉霞, 姜进举, 马海燕, 庄晓伟, 刘晓东. L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 213-217,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120038
LI Qun-fei, LIU Hai-yan, WANG Lu-lu, ZONG Yu-xia, JIANG Jin-ju, MA Hai-yan, ZHUANG Xiao-wei, LIU Xiao-dong. Optimization of the Production Process of L-Arabinose Tartary Buckwheat Tea Sucking Jelly and Its Hypoglycemic Effect[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 213-217,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120038
Citation: LI Qun-fei, LIU Hai-yan, WANG Lu-lu, ZONG Yu-xia, JIANG Jin-ju, MA Hai-yan, ZHUANG Xiao-wei, LIU Xiao-dong. Optimization of the Production Process of L-Arabinose Tartary Buckwheat Tea Sucking Jelly and Its Hypoglycemic Effect[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 213-217,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120038

L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻制作工艺优化及控糖作用

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120038
详细信息
    作者简介:

    李群飞(1988-),女,硕士研究生,中级工程师,研究方向:海藻活性物质及功能食品的研究开发,E-mail:liqunfeixx@yeah.net。

    通讯作者:

    姜进举(1984-),男,博士,高级工程师,研究方向:海藻活性物质及功能食品的研究开发,E-mail:jjj@bmsg.com。

  • 中图分类号: TS201.1

Optimization of the Production Process of L-Arabinose Tartary Buckwheat Tea Sucking Jelly and Its Hypoglycemic Effect

  • 摘要:

    本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品。通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量 > 凉山苦荞糊用量 > 成型剂用量 > L-阿拉伯糖用量,通过感官评价确定了L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻最佳工艺配方为:凉山苦荞糊12%,吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)0.3%,成型剂0.14%,L-阿拉伯糖8%。依此制作的吸吸冻感官评分结果为91.4±0.5分,具有丰富的苦荞风味、爽滑细腻、易于吸食以及降低空腹血糖等特点,可为新型健康吸吸冻产品的开发提供参考。

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出版历程
  • 收稿日期:  2019-12-03
  • 刊出日期:  2020-11-12

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