等离子体活化水对鲜切生菜杀菌效能及贮藏品质影响

袁园 黄明明 魏巧云 章建浩 严文静

袁园, 黄明明, 魏巧云, 章建浩, 严文静. 等离子体活化水对鲜切生菜杀菌效能及贮藏品质影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 281-285,292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120106
引用本文: 袁园, 黄明明, 魏巧云, 章建浩, 严文静. 等离子体活化水对鲜切生菜杀菌效能及贮藏品质影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 281-285,292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120106
YUAN Yuan, HUANG Ming-ming, WEI Qiao-yun, ZHANG Jian-hao, YAN Wen-jing. Effect of Plasma Activated Water on Microbial Decontamination and Storage Quality of Fresh-cut Lettuce[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 281-285,292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120106
Citation: YUAN Yuan, HUANG Ming-ming, WEI Qiao-yun, ZHANG Jian-hao, YAN Wen-jing. Effect of Plasma Activated Water on Microbial Decontamination and Storage Quality of Fresh-cut Lettuce[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 281-285,292. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120106

等离子体活化水对鲜切生菜杀菌效能及贮藏品质影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120106
基金项目: 

南京市科技计划项目(201805038)

苏州市科技计划项目(SNG2017074)。

2018江苏省农业创新基金项目(CX(18)304)

国家重点研发计划项目(2018YFD0700802)

江苏省农业创新资金项目(CX(18)1049)

详细信息
    作者简介:

    袁园(1995-),女,硕士,研究方向:食品科学与工程,E-mail:2017108071@njau.edu.cn。

    通讯作者:

    章建浩(1961-),男,博士,教授,研究方向:食品科学与工程,E-mail:nau_zjh@njau.edu.cn

    严文静(1986-),女,博士,副教授,研究方向:食品科学与工程,E-mail:ywj1103@njau.edu.cn。

  • 中图分类号: TS255.36

Effect of Plasma Activated Water on Microbial Decontamination and Storage Quality of Fresh-cut Lettuce

  • 摘要:

    目的:研究低温等离子体活化水(plasma activated water,PAW)对鲜切生菜的杀菌作用及品质影响。方法:介质阻挡放电低温等离子体设备在电压为35、55和75 kV条件下处理蒸馏水5 min制备PAW。再用PAW清洗生菜5 min,于4 ℃、85%RH下储藏10 d,每间隔2 d检测样品的微生物(菌落总数、大肠菌群)和生理生化(失重率、颜色、维生素C、叶绿素和多酚氧化酶)等指标。结果:PAW对生菜的杀菌效果随电压的提高而显著提高(P<0.05),贮藏结束时,75 kV处理组的菌落总数和大肠菌群数分别比对照低1.15 lg(CFU/g)和1.38 lg(MPN/100 g)。与对照组相比,不同处理电压的PAW能够有效抑制多酚氧化酶活性,抑制L*值上升和总色差值下降(P<0.05);35和55 kV处理对样品的维生素C及叶绿素含量无显著影响(P>0.05),但是电压增加到75 kV时会产生不利影响。结论:PAW对鲜切生菜抑菌保鲜的最佳处理电压是55 kV。

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出版历程
  • 收稿日期:  2019-12-11
  • 刊出日期:  2020-11-12

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