冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响

杜静 王琪琪 王云胜 张传博

杜静, 王琪琪, 王云胜, 张传博. 冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 121-125,131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120314
引用本文: 杜静, 王琪琪, 王云胜, 张传博. 冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 121-125,131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120314
DU Jing, WANG Qi-qi, WANG Yun-sheng, ZHANG Chuan-bo. Effect on Bioactive Components and Antioxidant Activity of Pueraria lobata Fermented by Eurotium cristatum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 121-125,131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120314
Citation: DU Jing, WANG Qi-qi, WANG Yun-sheng, ZHANG Chuan-bo. Effect on Bioactive Components and Antioxidant Activity of Pueraria lobata Fermented by Eurotium cristatum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 121-125,131. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120314

冠突散囊菌发酵对葛根的活性物质和抗氧化活性的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019120314
基金项目: 

国家自然科学基金项目(81760688)。

详细信息
    作者简介:

    杜静(1992-),女,硕士研究生,研究方向:微生物发酵,E-mail:du17663205198@163.com。

    通讯作者:

    张传博(1976-),男,博士,教授,研究方向:益生菌相关发酵茶、药品研发及传统发酵体系中微生物多样性与品质形成之间关系等研究,E-mail:zhangchuanbo2004@163.com。

  • 中图分类号: TS201.3

Effect on Bioactive Components and Antioxidant Activity of Pueraria lobata Fermented by Eurotium cristatum

  • 摘要: 研究冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵对葛根(Pueraria lobata)部分活性物质和抗氧化活性的影响,对发酵前后葛根的主要化学成分进行了分析比对,并简单研究了抗氧化活性的变化情况。以葛根为培养基质进行双向固体发酵,采用紫外分光光度法测定葛根发酵前后总黄酮含量变化;高效液相色谱法(HPLC)图谱叠加比对分析发酵前后葛根活性成分的变化,并对葛根的主要成分葛根素、大豆苷和大豆苷元3种异黄酮成分含量进行测定;DPPH法进行体外抗氧化活性测定。结果表明,发酵前后的样品总黄酮平均含量分别为5.08 mg/g和5.29 mg/g,表明发酵后葛根总黄酮含量有所提高;经HPLC检测计算,葛根中3种异黄酮成分葛根素、大豆苷元的含量分别是发酵前的1.6、4.9,而大豆苷的含量则降低了近1/2;而发酵前后葛根对DPPH自由基清除率的IC50值分别为(2.2177±0.0484)和(0.8359±0.0047) mg/mL,差异显著,说明葛根经发酵后得到的发酵产物具有更强的体外抗氧化活性。结果表明,经冠突散囊菌发酵后葛根的主要化学成分变化显著,其体外抗氧化活性也得到极大改善。
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  • 收稿日期:  2019-12-30

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