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中国精品科技期刊2020

UPLC-Q-Exactive四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用鉴别掺假蜂蜜

谢博 傅红 杨方

谢博, 傅红, 杨方. UPLC-Q-Exactive四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用鉴别掺假蜂蜜[J]. 食品工业科技, 2020, 41(2): 244-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.039
引用本文: 谢博, 傅红, 杨方. UPLC-Q-Exactive四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用鉴别掺假蜂蜜[J]. 食品工业科技, 2020, 41(2): 244-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.039
XIE Bo, FU Hong, YANG Fang. Identification of Adulterated Honey by UPLC-Q-Exactive Quadrupole-Electrostatic Field Track Trap High Resolution Mass Spectrometry[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(2): 244-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.039
Citation: XIE Bo, FU Hong, YANG Fang. Identification of Adulterated Honey by UPLC-Q-Exactive Quadrupole-Electrostatic Field Track Trap High Resolution Mass Spectrometry[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(2): 244-251. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.039

UPLC-Q-Exactive四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用鉴别掺假蜂蜜

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.039
基金项目: 

国家重点研发项目(2017YFF0211001)。

详细信息
    作者简介:

    谢博(1993-),男,硕士研究生,研究方向:粮食、油脂及植物蛋白工程,E-mail:983213784@qq.com。

    通讯作者:

    杨方(1969-),女,博士,主任技师,研究方向:农兽药残留检测,E-mail:964890740@qq.com。

  • 中图分类号: TS207.3

Identification of Adulterated Honey by UPLC-Q-Exactive Quadrupole-Electrostatic Field Track Trap High Resolution Mass Spectrometry

  • 摘要: 为对掺假蜂蜜识别提供新思路和新方法,本研究应用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用的方法鉴定4种未掺假蜂蜜及2种掺假蜂蜜中肽类物质的组成和结构,并探讨未掺假蜂蜜和掺假蜂蜜多肽的差异。以20%的三氯乙酸溶液沉淀蜂蜜蛋白,所得蜂蜜蛋白以胰蛋白酶酶解,然后通过C18固相萃取柱净化酶解肽段。采用0.1%甲酸和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,以高分辨质谱(Q-Exactive)的Full MS/ddMS2模式对胰蛋白酶酶解后的蜂蜜多肽进行鉴定,MaxQuant软件分析质谱结果,分析所得肽段在Uniprot上进行Blast序列对比。结果显示,4种未掺假蜂蜜中均存在来自蜂王浆主要蛋白(MRJPs)的多肽,2种掺假蜂蜜中未检测出MRJPs,且4种未掺假蜂蜜中所鉴定出的多肽80%以上来自于蜜蜂(Apis cerana cerana、Apis cerana、Apis mellifera)。通过比对6种蜂蜜酶解肽段序列发现,肽段EYILVLSNK在4种未掺假蜂蜜中均有检测到,在2种掺假蜂蜜中未检出。因此,来自于Apis mellifera的MRJP1酶解产生的肽段EYILVLSNK或可作为辨别真伪蜂蜜的潜在肽段。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-03-08

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