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中国精品科技期刊2020

全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究进展

丁林玉 雷素珍 曾红亮

丁林玉, 雷素珍, 曾红亮. 全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(20): 336-341,350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.056
引用本文: 丁林玉, 雷素珍, 曾红亮. 全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(20): 336-341,350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.056
DING Lin-yu, LEI Su-zhen, ZENG Hong-liang. Research Progress on the Harm of Perfluoroalkyl and Polyfluoroalkyl Substances and Their Contamination in Food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(20): 336-341,350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.056
Citation: DING Lin-yu, LEI Su-zhen, ZENG Hong-liang. Research Progress on the Harm of Perfluoroalkyl and Polyfluoroalkyl Substances and Their Contamination in Food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(20): 336-341,350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.056

全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.056
基金项目: 

福建农林大学科技创新专项基金立项项目(CXZX2017018)。

福建省高校领军人才资助计划项目(660160190)

详细信息
    作者简介:

    丁林玉(1999-),女,本科,研究方向:食品卫生与营养学,E-mail:1109817933@qq.com。

    通讯作者:

    曾红亮(1986-),男,博士,副教授,研究方向:食品营养与化学,E-mail:zhlfst@163.com。

  • 中图分类号: TS201.6

Research Progress on the Harm of Perfluoroalkyl and Polyfluoroalkyl Substances and Their Contamination in Food

  • 摘要: 全氟和多氟烷基化合物(Perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances,PFASs)作为一类人工合成的化学物质,在食品接触材料中被广泛使用。越来越多的研究表明,食物可以作为PFASs的载体,使PFASs进入人体,在血液和器官中积聚分布,从而导致各类健康问题。本文对PFASs的危害及在食品中的污染研究进行了概述,综述了PFASs在饮用水、乳及乳制品、肉类、蛋类、水产品及果蔬等食品中的污染情况,分析了PFASs通过大气、水源、土壤等进入食物的途径,总结了PFASs对人体的危害:导致心肌发育毒性、使细胞膜病变和改变人体胆固醇水平。在此基础上,提出了减少食品中PFASs的应对措施。减少食品包装中PFASs的过度使用,寻找新的PFASs替代物,减少PFASs经食品摄入,正成为我国食品行业亟待解决的问题。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-01-19
  • 刊出日期:  2020-11-12

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