植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用

唐敏敏 王虹懿 刘芳 诸永志 王道营 徐为民 孙芝兰

唐敏敏, 王虹懿, 刘芳, 诸永志, 王道营, 徐为民, 孙芝兰. 植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 345-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020013
引用本文: 唐敏敏, 王虹懿, 刘芳, 诸永志, 王道营, 徐为民, 孙芝兰. 植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 345-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020013
TANG Min-min, WANG Hong-yi, LIU Fang, ZHU Yong-zhi, WANG Dao-ying, XU Wei-min, SUN Zhi-lan. Mechanism of Nano-embedding Technology of Plant Essential Oil and Its Application in Meat Preservation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 345-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020013
Citation: TANG Min-min, WANG Hong-yi, LIU Fang, ZHU Yong-zhi, WANG Dao-ying, XU Wei-min, SUN Zhi-lan. Mechanism of Nano-embedding Technology of Plant Essential Oil and Its Application in Meat Preservation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 345-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020013

植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020013
基金项目: 

江苏省农业自主创新基金(CX(19)3073)

国家自然科学基金项目(31972140)

江苏省政策引导类计划(苏北科技专项,SZ-SQ2018033)。

江苏省克氏原鳌虾产业技术体系(JFRS-03)

详细信息
    作者简介:

    唐敏敏(1997-),女,硕士研究生,研究方向:肉品安全与质量控制,E-mail:2533106737@qq.com。

    通讯作者:

    王道营(1979-),男,博士,研究员,研究方向:肉品加工与质量控制,E-mail:wdy0373@aliyun.com。

    徐为民(1969-),男,博士,研究员,研究方向:肉品加工与质量控制,E-mail:weiminxu2002@aliyun.com

  • 中图分类号: TS206.4

Mechanism of Nano-embedding Technology of Plant Essential Oil and Its Application in Meat Preservation

  • 摘要:

    肉中含有丰富的营养物质且水分活度高,在运输贮藏及销售过程中极易被氧化和腐败变质。因此,肉品保鲜成为食品工业的一大挑战。植物精油作为天然的食品防腐保鲜剂,具有良好的抑菌、抗氧化功效,在肉品保鲜领域具有一定的潜力。但因其水溶性和稳定性较差,限制了在肉品保鲜领域的广泛应用。本文综述了植物精油的抗菌和抗氧化能力及作为肉品保鲜剂所面临的问题、纳米包埋植物精油的方法及对食源性微生物的作用机制。本文通过对纳米包埋植物精油的开发和应用进行展望,为探究新型肉品保鲜剂提供参考。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-02
  • 刊出日期:  2020-11-12

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