皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)不同部位肌肉的蛋白分布特性

尹蕾丽 周纷 姚林燕 王锡昌

尹蕾丽, 周纷, 姚林燕, 王锡昌. 皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)不同部位肌肉的蛋白分布特性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 93-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020019
引用本文: 尹蕾丽, 周纷, 姚林燕, 王锡昌. 皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)不同部位肌肉的蛋白分布特性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 93-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020019
YIN Lei-li, ZHOU Fen, YAO Lin-yan, WANG Xi-chang. Protein Distribution Characteristics in Different Muscle Parts of Haliotis discus hannai[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 93-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020019
Citation: YIN Lei-li, ZHOU Fen, YAO Lin-yan, WANG Xi-chang. Protein Distribution Characteristics in Different Muscle Parts of Haliotis discus hannai[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 93-98. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020019

皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)不同部位肌肉的蛋白分布特性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020019
基金项目: 

国家重点研发计划资助(2018YFD0901006)。

详细信息
    作者简介:

    尹蕾丽(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品营养与品质评价,E-mail:kathyyll@126.com。

    通讯作者:

    王锡昌(1964-),男,博士,教授,研究方向:食品营养与品质评价,E-mail:xcwang@shou.edu.cn。

  • 中图分类号: TS254.1

Protein Distribution Characteristics in Different Muscle Parts of Haliotis discus hannai

  • 摘要:

    为了更好地了解鲍鱼的原料学属性,分析测定了皱纹盘鲍腹足肌肉三部位(闭壳肌、过渡区和裙边)的营养成分、蛋白组成及分布,并用光学显微镜观察了三部位肌肉的组织结构。结果表明,三个部位中闭壳肌部分的水分含量最低,而粗蛋白与粗脂肪最高;三部位中盐溶性蛋白与非蛋白氮含量较高,水溶性蛋白含量最低,裙边的肌基质蛋白的含量约为过渡区的2倍,闭壳肌部分的3倍,胶原蛋白含量丰富;SDS-PAGE中闭壳肌与过渡区部分蛋白分布相似,蛋白组成比裙边部分丰富;光学显微镜图中肌原纤维与胶原纤维的分布与蛋白含量测定结果一致,且肌肉纤维的横截面与纵截面中肌纤维的形态有所差异。鲍鱼三部分肌肉性质存在差异,研究结果可为鲍鱼的进一步加工和开发提供理论参考和实践依据。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-04
  • 刊出日期:  2020-11-12

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