黄皮果肉可溶性膳食纤维制备工艺优化及单糖组成和结构表征

文攀 裴志胜 朱婷婷 于紫娟 耿玉坤 陈彩玉 薛长风

文攀, 裴志胜, 朱婷婷, 于紫娟, 耿玉坤, 陈彩玉, 薛长风. 黄皮果肉可溶性膳食纤维制备工艺优化及单糖组成和结构表征[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 29-36. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020124
引用本文: 文攀, 裴志胜, 朱婷婷, 于紫娟, 耿玉坤, 陈彩玉, 薛长风. 黄皮果肉可溶性膳食纤维制备工艺优化及单糖组成和结构表征[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 29-36. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020124
WEN Pan, PEI Zhi-sheng, ZHU Ting-ting, YU Zi-juan, GENG Yu-kun, CHEN Cai-yu, XUE Chang-feng. Preparation Technology Optimization of Soluble Dietary Fiber and Its Structure Characterization and Composition of Monosaccharide from Clausena lansium Sarcocarp[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 29-36. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020124
Citation: WEN Pan, PEI Zhi-sheng, ZHU Ting-ting, YU Zi-juan, GENG Yu-kun, CHEN Cai-yu, XUE Chang-feng. Preparation Technology Optimization of Soluble Dietary Fiber and Its Structure Characterization and Composition of Monosaccharide from Clausena lansium Sarcocarp[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 29-36. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020124

黄皮果肉可溶性膳食纤维制备工艺优化及单糖组成和结构表征

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020124
基金项目: 

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFC0311205)

三亚市农业科技创新项目(2017NK02)

大学生创新创业计划项目(201811100040,201811100039)。

2018年自然科学基金青年基金项目(318QN251)

海南省高等学校科学研究项目(Hnky2019-59)

海南热带海洋学院海南热带海洋学院校级青年专项(RHDQN201829)

详细信息
    作者简介:

    文攀(1983-),女,硕士,高级实验师,研究方向:热带果蔬利用,E-mail:408597297@qq.com。

    通讯作者:

    薛长风(1975-),男,博士,副教授,研究方向:热带果蔬利用,E-mail:16356729@qq.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Preparation Technology Optimization of Soluble Dietary Fiber and Its Structure Characterization and Composition of Monosaccharide from Clausena lansium Sarcocarp

  • 摘要:

    以无核黄皮果肉为原料,采用响应面分析法优化超声法-微波协同辅助酶法萃取可溶性膳食纤维(SDF)工艺,并对SDF的理化性能、单糖组成以及微观结构进行研究。结果表明:SDF最佳制备工艺为料液比1:23 g/mL、超声时间25 min、超声功率280 W、纤维素酶用量0.64%。在此条件下得到的SDF得率为12.55%,纯度为79.65 g/100 g,净产率为10.00%,持水性为6.04 g/g,持油性为1.58 g/g,膨胀性为39.25 mL/g。红外光谱扫描发现黄皮果肉SDF有典型的多糖特征。糖腈乙酰化衍生气相色谱法表明SDF含有4种单糖,分别为含有阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖,摩尔比分别为12:7.5:3:1。扫描电镜表明黄皮果肉的SDF形貌紧密,呈光滑的褶皱型。研究结果可为黄皮果肉可溶性膳食纤维的开发利用提供参考。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-17
  • 刊出日期:  2020-11-12

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