基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性

韩丽丽 孙丰义 陈朝青 王学敏 周昊 张燕 何梅 刘鹭

韩丽丽, 孙丰义, 陈朝青, 王学敏, 周昊, 张燕, 何梅, 刘鹭. 基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 334-341,347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020176
引用本文: 韩丽丽, 孙丰义, 陈朝青, 王学敏, 周昊, 张燕, 何梅, 刘鹭. 基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 334-341,347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020176
HAN Li-li, SUN Feng-yi, CHEN Zhao-qing, WANG Xue-min, ZHOU Hao, ZHANG Yan, HE Mei, LIU Lu. Stability of Total Nutrient Emulsion of Food for Special Medical Purpose by Particle Analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 334-341,347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020176
Citation: HAN Li-li, SUN Feng-yi, CHEN Zhao-qing, WANG Xue-min, ZHOU Hao, ZHANG Yan, HE Mei, LIU Lu. Stability of Total Nutrient Emulsion of Food for Special Medical Purpose by Particle Analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 334-341,347. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020176

基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020176
基金项目: 

北京市科学技术研究院青年学者项目(YS201903)。

详细信息
    作者简介:

    韩丽丽(1991-),女,硕士,研究方向:健康食品研究与开发,E-mail:hanll9105@163.com。

    通讯作者:

    何梅(1969-)女,博士,研究员,研究方向:营养与食品卫生学,E-mail:Hemei2003@163.com

    刘鹭(1978-),女,博士,研究员,研究方向:健康食品研究与开发,E-mail:13910666179@163.com。

  • 中图分类号: TS201.1

Stability of Total Nutrient Emulsion of Food for Special Medical Purpose by Particle Analysis

  • 摘要: 本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响。结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同。微晶纤维素对全营养乳液体系的平均粒径、黏度的影响不大,微晶纤维素最适宜浓度为0.6 g/L。结冷胶浓度与全营养乳液的平均粒径成反比,与粘度成正比,结冷胶最适宜浓度为0.1 g/L。胶体浓度(结冷胶和微晶纤维素)对于全营养乳液的电位影响不明显。采用杀菌釜灭菌时,pH为6.68时全营养乳液平均粒径最小,离心沉淀率为1.79%,体系比较稳定。常温货架期实验显示全营养乳液平均粒径、电位、pH变化主要在货架期前60 d发生,乳液中粒子等特性变化到一定的程度,进而影响到全营养乳液的稳定性。货架期105 d以后,全营养乳液粒子特性基本维持不变。
  • [1] 梁栋,韩军花. 特殊医学用途配方食品-标准与管理[J]. 卫生研究,2014,43(3):524-527.
    [2] 宁俊,张茜,王新明,等. 国内外特殊医学用途配方食品发展概况[J]. 生物产业技术,2018,68(6):69-75.
    [3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. GB 29922-2013特殊医学用途配方食品通则[S]. 北京:中国标准出版社,2013:1-12.
    [4] 中华人民共和国国家卫生部. GB 25596-2010食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则[S]. 北京:中国标准出版社,2010:1-10.
    [5] 陈斌,董海胜,张国文,等.特殊医学用途配方食品及其应用研究[J].食品科学技术学报,2017,35(1):6-16.
    [6] 孙琦. 牛乳热加工特性及其盐类平衡的研究[D]. 北京:中国农业科学院,2012:1-8.
    [7] 周洁瑾,张列兵,梁建芬.加热及贮藏对牛乳脂肪及蛋白聚集影响的研究[J].食品科技,2010,35(5):72-76.
    [8] 赵正涛,李全阳,赵红玲,等. 牛乳中酪蛋白的分离及其特性的研究[J]. 食品与发酵工业,2009,35(1):169-172.
    [9] Crowley S V,Desautel B,Gazi I,et al. Rehydration characteristics of milk protein concentrate powders[J]. Journal of Food Engineering,2015,149(mar.):105-113.
    [10] Mimouni A,Deeth H C,Whittaker A K,et al. Investigation of the microstructure of milk protein concentrate powders during rehydration:Alterations during storage[J]. Journal of Dairy Science,2010,93(2):463-472.
    [11] Crowley S V,Kelly A L,Schuck P,et al. Rehydratation and solubility characteristics of high protein dairy powders[M]//Advanced Dairy Chemistry Volume 1B:Proteins:Applied Aspects. 2016.
    [12] 李向东,李娟. 平均粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响[J]. 食品科学,2011,32(13):58-61.
    [13] 姚晶,孟祥晨. 羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及平均粒径分布的影响[J]. 中国乳品工业,2008,36(7):40-43.
    [14] 张立永,贾树妍,肖光辉,等. 应用Zeta电位研究液态奶的稳定机制[J].中国乳品工业,2007,35(12):38-41
    [15] 吕长鑫,纪秀凤,刘苏苏,等. 响应面优化与平均粒径分析法复配南果梨乳饮料稳定剂[J].中国食品学报,2018,18(5):159-166.
    [16] Tang J,Mao R,Tung M A,et al. Gelling temperature,gel clarity and texture of gellan gels containing fructose or sucrose[J].Carbohydrate Polymers,2001(44):197-209.
    [17] Thuan Chew Tan,Wan Teck Foo,Min Tze Liong,et al. Comparative assessment of textural properties and microstructure of composite gels prepared from gelatine or gellan with maize starch and/or egg white[J]. International Journal of Food ence & Technology,2015,50.
    [18] 许朵霞,曹雁平,韩富,等. 食品乳状液稳定性检测方法研究进展[J]. 食品工业科技,2014,35(21):365-370.
    [19] 王成祥,刘辉,段胜林,等. 应用快速稳定性分析方法研究增稠剂对燕麦饮料稳定性的影响[J]. 食品与发酵工业,2018,44(3):253-259.
    [20] 薛玉清,舒成亮,余立意,等. 微晶纤维素特性及其在中性乳饮料中的应用研究[J]. 食品安全质量检测学报,2016(8):3143-3147.
    [21] 张和平,张列兵. 现代乳品工业手册[M]. 第二版. 北京:中国轻工业出版社,2012:982-993.
    [22] 张哲,付柯,何舜.饮料稳定剂的研究现状及发展[J].杭州化工,2015,45(1):11-13

    ,21.
    [23] 徐佳,吴正钧,翁新楚,等. 细菌胞外多糖及其在乳制品中的应用[J].乳业科学与技术,2017,40(1):33-37.
    [24] 张帆. 高酰基结冷胶的乳化特性及其对β-胡萝卜素乳液稳定性、消化特性的影响[D]. 杭州:浙江工商大学,2018:10-22.
    [25] Bordes C,Garcia F,Snabre P,et al. On-line characterization of particle size during an ultrafine wet grinding process[J]. Powder Technology,2002,128(2):218-228.
    [26] 朱姝宾,李龙伟,陆启明,等. 结冷胶在悬浮饮料体系中的应用研究[J]. 湖南农业科学,2011,14(19):86-88.
    [27] Vasiliki Evageliou,Andreas Gerolemou,Alexandros Zikas,et al. Effect of salts and sugars on the clarity of gellan gels[J]. International Journal of Food Science & Technology,2011,46(5):1001-1006.
    [28] Kohlmann K L,Nielsen S S,Ladisch M R. Effect of serine proteolytic enzymes(trypsin an plasmin),trypsin inhibitor,and plaminogen activator addition to ultra-high temperature processed milk[J]. Journal of Dairy Science,1988,71(7):1728-1739.
    [29] Alan L Kelly,John Foley. Proteolysis and storage stability of UHT milk as influenced by milk plasmin activity,plasmin/beta-lactoglobulin complexation,plasminogen activation and somatic cell count[J]. International Dairy Journal,1997,7(6-7):411-420.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  5
  • HTML全文浏览量:  0
  • PDF下载量:  1
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-19

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    从2020年12月23日起,若所投稿件的参考文献为中文,则需补充此中文参考文献的英文格式,特此通知。