番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究

尹爱国 陈罗华周 汤志梅 张钟

尹爱国, 陈罗华周, 汤志梅, 张钟. 番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 162-173,181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020183
引用本文: 尹爱国, 陈罗华周, 汤志梅, 张钟. 番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 162-173,181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020183
YIN Ai-guo, CHEN Luo-Hua-zhou, TANG Zhi-mei, ZHANG Zhong. Optimization and Kinetics of Thermal Air Drying of Guava[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 162-173,181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020183
Citation: YIN Ai-guo, CHEN Luo-Hua-zhou, TANG Zhi-mei, ZHANG Zhong. Optimization and Kinetics of Thermal Air Drying of Guava[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 162-173,181. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020183

番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020183
基金项目: 

广东省科技计划(2014B090908007);茂名市科技计划(KJ002)。

详细信息
    作者简介:

    尹爱国(1975-),男,博士,副教授,研究方向:农产品加工,E-mail:240523958@qq.com。

    通讯作者:

    张钟(1962-),男,硕士,教授,研究方向:农产品贮藏与加工,E-mail:47108887@qq.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Optimization and Kinetics of Thermal Air Drying of Guava

  • 摘要: 以番石榴为研究对象进行热风干燥动力学的试验研究,分别对不同温度、装载量、盐溶液以及热烫时间处理后的番石榴切片进行单因素热风干燥实验,并对干燥时间、干燥速率、色泽、复水比和单位能耗5个干燥指标进行测定和比较,获得影响显著的三个因素热风温度、热烫时间以及盐浓度,利用响应面分析法分析了其对干燥品质和单位能耗的综合影响,确定了最优的参数组合。在此基础上,用Newton模型,Page模型和Henderson and Pabis模型以及多项式进行拟合,建立干燥动力学方程,根据方程计算有效水分扩散系数来研究其内部水分扩散特性,并对模型进行验证。结果表明:番石榴最优工艺参数为:干燥温度90℃,热烫时间为1.99 min,食盐浓度为1.96%。验证试验结果为在最优条件下干燥速率最快,干燥时间为120 min,L*值较小,a*b*值最小,复水比为5.82,单位能耗118.04 kJ/g。最佳数学模型为多项式,表达式为:Y=-0.0003x5+0.018x4-0.3944x3+3.2166x2-11.364x+99.921,R2为0.998。番石榴有效水分扩散系数为9.01×10-9 m2/s。该研究为番石榴热风干燥应用提供理论依据。
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  • 收稿日期:  2020-02-20

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