一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价

刘义凤 熊菲菲 李克文 贾福怀 段盛林 韩晓峰

刘义凤, 熊菲菲, 李克文, 贾福怀, 段盛林, 韩晓峰. 一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 145-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020193
引用本文: 刘义凤, 熊菲菲, 李克文, 贾福怀, 段盛林, 韩晓峰. 一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 145-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020193
LIU Yi-feng, XIONG Fei-fei, LI Ke-wen, JIA Fu-huai, DUAN Sheng-lin, HAN Xiao-feng. Development and Evaluation of a Meal Replacement Powder with Low GI for Medical and Nutritional Weight Loss[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 145-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020193
Citation: LIU Yi-feng, XIONG Fei-fei, LI Ke-wen, JIA Fu-huai, DUAN Sheng-lin, HAN Xiao-feng. Development and Evaluation of a Meal Replacement Powder with Low GI for Medical and Nutritional Weight Loss[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 145-150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020193

一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020193
基金项目: 

山东省重点研发计划(2017YYSP004)。

国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303)

详细信息
    作者简介:

    刘义凤(1991-),女,硕士,研究方向:功能食品,E-mail:liuyif2020@163.com。

    通讯作者:

    韩晓峰(1982-),男,博士,高级工程师,研究方向:功能食品,E-mail:hanxf2001@126.com。

  • 中图分类号: TS201

Development and Evaluation of a Meal Replacement Powder with Low GI for Medical and Nutritional Weight Loss

  • 摘要:

    本文旨在开发出一款低血糖生成指数(Glycemic index,GI)的代餐粉。首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐粉进行人体GI测试,评价代餐粉对餐后2 h血糖的影响。结果显示:脂肪微胶囊颗粒表面完整致密,且添加复合抗氧化剂茶多酚棕榈酸酯(TP)与0.15%的L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)的脂肪微胶囊可进一步减缓贮藏过程中油脂过氧化值的上升,提高油脂的氧化稳定性。代餐粉经过高速制粒,明显提高了粉体的流动性,流动性指数从59.0上升到77.5;制粒后的粉体粒径主要分布在600 μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光强度明显高于制粒前的粉体,溶解性得到明显改善。最后,通过人体GI值测试得出本文开发的代餐粉GI值为52.2±5.1,属于低GI食品。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-19
  • 刊出日期:  2020-11-12

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