体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响

刘文颖 张铭晧 高丽辉 冯晓文 李国明 谷瑞增

刘文颖, 张铭晧, 高丽辉, 冯晓文, 李国明, 谷瑞增. 体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 317-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030001
引用本文: 刘文颖, 张铭晧, 高丽辉, 冯晓文, 李国明, 谷瑞增. 体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 317-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030001
LIU Wen-ying, ZHANG Ming-hao, GAO Li-hui, FENG Xiao-wen, LI Guo-ming, GU Rui-zeng. Effect of in Vitro Digestion on Antioxidant Activity of Salmon Skin Collagen Oligopeptides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 317-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030001
Citation: LIU Wen-ying, ZHANG Ming-hao, GAO Li-hui, FENG Xiao-wen, LI Guo-ming, GU Rui-zeng. Effect of in Vitro Digestion on Antioxidant Activity of Salmon Skin Collagen Oligopeptides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 317-321. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030001

体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030001
基金项目: 

"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0400604);国家自然科学基金(31671963);浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室开放基金(ZJAP-2019-01)。

详细信息
    通讯作者:

    刘文颖(1984-),女,博士,高级工程师,研究方向:食源性肽研究,E-mail:wenyingliu888@126.com。

  • 中图分类号: TS254.1

Effect of in Vitro Digestion on Antioxidant Activity of Salmon Skin Collagen Oligopeptides

  • 摘要: 本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。结果表明:经模拟消化实验后,三文鱼皮胶原低聚肽的重均分子量轻微减少,变化不超过4%;胃蛋白酶消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别为11.1、12.3 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为12.5、14.6 mg/mL;胃蛋白酶消化前后,羟自由基清除能力IC50值分别为12.2、13.2 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为10.7、11.5 mg/mL;胃蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过13%,胰蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过19%;胃蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过3%,胰蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过5%。这表明三文鱼皮胶原低聚肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品的开发提供了理论基础。
  • [1] Gu R Z,Li C Y,Liu W Y,et al. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of low-molecular-weight peptides from Atlantic salmon(Salmo salar L.)skin[J]. Food Research International,2011,44(5):1536-1540.
    [2] 贾建萍,周彦钢,鲁健章,等.三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究[J].中国食品学报,2010,10(4):94-99.
    [3] 刘文颖,徐姗姗,谷瑞增,等.海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的分离及鉴定[J].食品工业科技,2017,38(6):101-105.
    [4] 刘文颖,林峰,谷瑞增,等.海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用[J].食品与发酵工业,2013,39(12):7-12.
    [5] 文丽萍.脂肪干细胞上清液通过抗氧化机制治疗黄褐斑大鼠模型的研究[D].泸州:西南医科大学,2019.
    [6] 王微,叶虔臻,吴晓琴,等.膳食多酚防治阿尔茨海默症的研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(11):205-212.
    [7] Elfahri K R,Vasiljevic T,Yeager T,et al. Anti-colon cancer and antioxidant activities of bovine skim milk fermented by selected Lactobacillus helveticus strains[J]. Journal of dairy science,2016,99(1):31-40.
    [8] 唐志红,余良,孙雍荣,等.小龙虾副产物分离蛋白抗氧化肽的制备[J].食品科技,2019,44(12):140-145.
    [9] 于亚莉,王立军,宋雪梅,等.生物酶解法制备玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽的工艺研究[J].农业科学,2017,7(1):44-53.
    [10] 李理,罗贤慧,张静.体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2014,42(3):125-130.
    [11] Liu W Y,Lu J,Gao F,et al. Preparation,characterization and identification of calcium-chelating Atlantic salmon(Salmo salar L.)ossein oligopeptides[J]. European Food Research and Technology,2015,241:851-860.
    [12] 赵荣,张英雪,单春乔,等.酶解对豆粕营养成分及体外消化率的影响[J].粮食与饲料工业,2019(1):41-43.
    [13] 王乃富.乳酸菌发酵酶解豆粉及其生物活性研究[D].无锡:江南大学,2007.
    [14] Peng X,Xiong Y L,Kong B. Antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance[J]. Food Chemistry,2008,113(1):196-201.
    [15] 荣建华.大豆多肽及其生物活性的研究[D].武汉:华中农业大学,2001.
    [16] Lin J,Sun-Waterhouse D,Cui C,et al. Increasing antioxidant activities of the glutamine-cysteine mixture by the glutaminase from Bacillus amyloliquefaciens[J]. Food Chemistry,2020,308:125701.
    [17] 张瑞雪,崔欣悦,马勇,等.枸杞发酵液抗氧化和免疫调节作用研究[J].食品研究与开发,2019,40(10):55-60.
    [18] 郑婷婷,涂宗财,唐平平,等.鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性研究[J].食品与机械,2017,33(9):9-14.
    [19] 刘珊珊,敖静,谢宁宁,等.酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性研究[J].中国食品学报,2014,14(2):47-54.
    [20] Rajapakse N,Mendis E,Jung W K,et al. Purification of a radical scavenging peptide from fermented mussel sauce and its antioxidant properties[J]. Food Research International,2005,38(2):175-182.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  11
  • HTML全文浏览量:  0
  • PDF下载量:  3
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2020-03-02

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    从2020年12月23日起,若所投稿件的参考文献为中文,则需补充此中文参考文献的英文格式,特此通知。