杜仲凝胶软糖的制备工艺优化

杨娟 戴家宁 梁楚彤 李叶龙

杨娟, 戴家宁, 梁楚彤, 李叶龙. 杜仲凝胶软糖的制备工艺优化[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 147-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030002
引用本文: 杨娟, 戴家宁, 梁楚彤, 李叶龙. 杜仲凝胶软糖的制备工艺优化[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 147-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030002
YANG Juan, DAI Jianing, LIANG Chutong, LI Yelong. Optimization of Preparation Technology of Eucommia ulmoides Gel Soft Sweets[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 147-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030002
Citation: YANG Juan, DAI Jianing, LIANG Chutong, LI Yelong. Optimization of Preparation Technology of Eucommia ulmoides Gel Soft Sweets[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 147-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030002

杜仲凝胶软糖的制备工艺优化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030002
基金项目: 

湛江市非资助科技攻关计划项目(2017B01003和2019B1154);岭南师范学院博士人才专项(ZL1910和ZL1615)。

详细信息
    作者简介:

    杨娟(1980-),女,博士,讲师,研究方向:蛋白质化学,E-mail:42984806@qq.com。

    通讯作者:

    李叶龙(1978-),男,博士,讲师,研究方向:食品机械,E-mail:335906710@qq.com。

  • 中图分类号: TS246.5

Optimization of Preparation Technology of Eucommia ulmoides Gel Soft Sweets

  • 摘要: 为了制备一种外观晶莹、富有弹性而质地软糯具有杜仲独特风味的凝胶保健软糖,以杜仲粉末为主要原料、以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、以麦芽糖醇为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,运用单因素及正交试验进行配方优化,通过感官评定和质构分析,得出杜仲凝胶软糖最佳工艺配方为:明胶与木薯淀粉的配比为5∶1、杜仲水提取液为150 g/L、麦芽糖醇的添加量为200 g/L、糖度为80%、柠檬酸添加量为0.5 g/L。制成的凝胶软糖表面光滑有色泽,弹性适口,甜酸适中,质量稳定,感官、质构和微生物指标均符合国家标准。杜仲软糖提取物对DPPH自由基、羟自由基具有清除作用,清除作用与试验浓度之间存在较好的线性量效关系,其中,最大试验浓度下(100 mg/mL)羟自由基清除率可达81.5%±2.1%,最大试验浓度下(100 mg/mL) DPPH自由基清除率可达51.5%±1.0%。
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  • 收稿日期:  2020-03-02

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