响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性

宋艺君 郭涛 刘世军 吕慧锋 徐娜娜 叶建 焦慧 贺如梦

宋艺君, 郭涛, 刘世军, 吕慧锋, 徐娜娜, 叶建, 焦慧, 贺如梦. 响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 156-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030175
引用本文: 宋艺君, 郭涛, 刘世军, 吕慧锋, 徐娜娜, 叶建, 焦慧, 贺如梦. 响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 156-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030175
SONG Yi-jun, GUO Tao, LIU Shi-jun, LV Hui-feng, XU Na-na, YE Jian, JIAO Hui, HE Ru-meng. Optimization of Fermentation Process and Antioxidant Activity of Polygonati Rhizoma-Jujubae Fructus Fruit Wine by Response Surface Methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 156-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030175
Citation: SONG Yi-jun, GUO Tao, LIU Shi-jun, LV Hui-feng, XU Na-na, YE Jian, JIAO Hui, HE Ru-meng. Optimization of Fermentation Process and Antioxidant Activity of Polygonati Rhizoma-Jujubae Fructus Fruit Wine by Response Surface Methodology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 156-161. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030175

响应面法优化黄精-大枣果酒发酵工艺及其抗氧化活性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030175
基金项目: 

2019年国家级大学生创新创业训练计划项目(201910716005);陕西省中药炮制技术传承基地(138010015);陕西省中医药管理局中药炮制学重点学科(132018003);陕西省中药饮片工程技术研究中心(303060109)。

详细信息
    作者简介:

    宋艺君(1982-),女,博士,副教授,研究方向:中药饮片发酵炮制,E-mail:songyijun200506@126.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Optimization of Fermentation Process and Antioxidant Activity of Polygonati Rhizoma-Jujubae Fructus Fruit Wine by Response Surface Methodology

  • 摘要: 以干酵母为发酵剂,黄精、大枣为原料混合发酵进行果酒的酿制,并对果酒的抗氧化活性进行测定。在单因素实验的基础上,选取物料组分比、液料比和干酵母用量为影响因素,以酒精度和感官评分的总评归一值为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验分析。结果表明:黄精-大枣果酒最优的发酵条件为:物料组分比2:3(g/g)、液料比30:1(mL/g)、干酵母用量0.35 g/L,感官评分和酒精度分别为(90.67±1.53)分、9.23%±0.30% vol;黄精-大枣果酒对DPPH、ABTS自由基的清除率均呈现先升高后降低的趋势,最大值分别达到了99.5%、92.0%。优选出的黄精-大枣果酒发酵工艺可行,发酵过程抗氧化活性呈峰形变化,可为黄精-大枣果酒的发酵提供理论基础。
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  • 收稿日期:  2020-03-16

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