黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性

张美清 曾繁森 叶妍琦 郑诗钰 李洁 费鹏

张美清, 曾繁森, 叶妍琦, 郑诗钰, 李洁, 费鹏. 黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 22-27. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030182
引用本文: 张美清, 曾繁森, 叶妍琦, 郑诗钰, 李洁, 费鹏. 黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 22-27. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030182
ZHANG Mei-qing, ZENG Fan-sen, YE Yan-qi, ZHENG Shi-yu, LI Jie, FEI Peng. The pH and Ammonia Sensitivity and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Lycium ruthenicum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 22-27. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030182
Citation: ZHANG Mei-qing, ZENG Fan-sen, YE Yan-qi, ZHENG Shi-yu, LI Jie, FEI Peng. The pH and Ammonia Sensitivity and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Lycium ruthenicum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 22-27. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030182

黑果枸杞花色苷pH和氨气敏感性及其抗氧化活性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030182
基金项目: 

福建省自然科学基金青年项目(2019J05109);漳州市自然科学基金项目(ZZ2018J18);福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT170354);国家大学生创新创业资助项目(1040224)。

详细信息
    作者简介:

    张美清(1998-),女,本科,研究方向:食品包装材料,E-mail:575668307@qq.com。

    通讯作者:

    费鹏(1990-),男,博士,讲师,研究方向:食品包装材料及农产品加工副产物综合利用,E-mail:feipenggood@126.com。

  • 中图分类号: TS206.1

The pH and Ammonia Sensitivity and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Lycium ruthenicum

  • 摘要: 本文以干制黑果枸杞为原料,将乙醇作为浸提液提取其中的花色苷,对其pH敏感性、对挥发性氨和对肉类腐败气体的响应、抗氧化活性等方面进行了研究。结果表明:浸提法提取黑果枸杞花色苷浓缩液中花色苷含量为291.93 mg/L;黑果枸杞花色苷具有良好pH敏感性,在pH1~pH13区间,花色苷溶液颜色变化显著,发生紫粉色向浅绿色、黄绿色、棕黄色、鲜黄色的转变,最大吸收峰对应波长从522 nm向619 nm方向移动。黑果枸杞花色苷对挥发性氨和对肉类腐败气体响应效果较好,当氨气浓度不断增大时,花色苷溶液最大吸收峰明显减小,其所对应的波长发生明显红移现象,且氨气浓度越高,反应速率越快,肉类食品新鲜程度下降及挥发性盐基氮气体挥发越快,其全波段扫描图与在氨水中相似。黑果枸杞花色苷溶液和维生素C (VC)溶液均有较强的羟基自由基清除率,且黑果枸杞花色苷溶液清除能力强于VC,两者的IC50分别为5.54和10.19 mg/L。研究结果能够为黑果枸杞花色苷的开发利用提供参考。
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  • 收稿日期:  2020-03-21

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