流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究

赵思敏 贝文戈 鲍泽洋 管峰 袁勇军

赵思敏, 贝文戈, 鲍泽洋, 管峰, 袁勇军. 流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 297-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030215
引用本文: 赵思敏, 贝文戈, 鲍泽洋, 管峰, 袁勇军. 流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 297-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030215
ZHAO Si-min, BEI Wen-ge, BAO Ze-yang, GUAN Feng, YUAN Yong-jun. Fresh-keeping Effect of Slurry Ice on Farmed Pseudosciaena crocea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 297-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030215
Citation: ZHAO Si-min, BEI Wen-ge, BAO Ze-yang, GUAN Feng, YUAN Yong-jun. Fresh-keeping Effect of Slurry Ice on Farmed Pseudosciaena crocea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 297-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030215

流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030215
基金项目: 

宁波市海洋与渔业局科技项目(NITY20170328062)。

详细信息
    作者简介:

    赵思敏(1995-),女,硕士研究生,研究方向:食品化学工程与安全控制,E-mail:952189128@qq.com。

    通讯作者:

    袁勇军(1976-),男,博士,副教授,研究方向:食品微生物及食品安全控制,E-mail:yuan2007019@aliyun.com。

  • 中图分类号: TS254.4

Fresh-keeping Effect of Slurry Ice on Farmed Pseudosciaena crocea

  • 摘要: 为探究流化冰对养殖大黄鱼的保鲜效果和应用可行性,研究流化冰的预冷效果及大黄鱼在贮藏过程中感官品质、质构特性、微生物和化学指标的变化情况。结果表明,流化冰(-1℃)将大黄鱼冷却至0.3℃需42 min,较碎冰(4℃)组冷却至相同温度缩短了65%。在整个贮藏期内,流化冰组大黄鱼的感官评分、硬度和弹性均优于同期的对照组,其菌落总数、大肠菌群、蛋白水解酶微生物、脂肪水解酶微生物、TVB-N值、TBA值、K值均显著低于对照组(P<0.05)。综合分析,流化冰(4、-1℃)处理组的货架期分别为6、12 d,比碎冰组分别延长了3、9 d。本研究结果证明流化冰对大黄鱼预冷和保鲜效果比传统碎冰具有明显优势,可应用于产业实践。
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  • 收稿日期:  2020-03-16

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