“周宁高山云雾茶”绿茶风味成分分析研究

倪子鑫 周子维 刘彬彬 高峰 李林金 武清扬 邓慧莉 孙云

倪子鑫, 周子维, 刘彬彬, 高峰, 李林金, 武清扬, 邓慧莉, 孙云. “周宁高山云雾茶”绿茶风味成分分析研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 214-221,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030375
引用本文: 倪子鑫, 周子维, 刘彬彬, 高峰, 李林金, 武清扬, 邓慧莉, 孙云. “周宁高山云雾茶”绿茶风味成分分析研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 214-221,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030375
NI Zixin, ZHOU Ziwei, LIU Binbin, GAO Feng, LI Linjin, WU Qingyang, DENG Huili, SUN Yun. Study on Flavor Components in “Zhouning Cloud-Mist Mountain Tea” Green Tea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 214-221,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030375
Citation: NI Zixin, ZHOU Ziwei, LIU Binbin, GAO Feng, LI Linjin, WU Qingyang, DENG Huili, SUN Yun. Study on Flavor Components in “Zhouning Cloud-Mist Mountain Tea” Green Tea[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 214-221,229. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030375

“周宁高山云雾茶”绿茶风味成分分析研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030375
基金项目: 

国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19)。

详细信息
    作者简介:

    倪子鑫(1997-),男,硕士研究生,研究方向:茶叶加工与品质,E-mail:qdzixin@126.com。

    通讯作者:

    孙云(1964-),女,博士,教授,研究方向:茶叶加工与品质,E-mail:sunyun1125@126.com。

  • 中图分类号: TS272

Study on Flavor Components in “Zhouning Cloud-Mist Mountain Tea” Green Tea

  • 摘要: 本研究以不同海拔、不同品种"周宁高山云雾茶"绿茶为材料,通过生化成分和香气成分检测分析,结果表明:周宁绿茶主要水浸出物含量平均值为44.78%,黄酮含量为8.14 mg·g-1,茶多酚含量为13.66%,氨基酸含量为3.01%,咖啡碱含量为4.93%,酚氨比为4.47;检出已知香气成分172种,其中碳氢类51种,酯类48种,含氮类22种,醇类13种,酮类10种,醛类9种,杂氧类8种,含硫类5种,其他4种,酸类2种。不同海拔之间水浸出物含量均丰富,无显著差异(P>0.05);高海拔茶多酚含量极显著低于低海拔(P<0.01),中高海拔咖啡碱含量极显著低于低海拔(P<0.01),中海拔黄酮含量最高;不同海拔不同品种样品酚氨比值均适中,高海拔地区绿茶酚氨比极显著低于中低海拔(P<0.01)。中高海拔绿茶特征香气物质有茉莉酮、顺式-α法尼烯等,花果香显;低海拔绿茶特征香气物质为苯乙醇、芳樟醇(及其氧化物)、反式-γ-丁香烯,带木质花香。乌龙茶品种水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸的含量较高,特征香气物质为香叶醇、氧化芳樟醇,花香特征明显;菜茶品种黄酮含量极显著高于乌龙茶品种,特征香气物质为二甲基-壬三烯、三邻苯四烯、六甲基-十三烷、十六烷等,更具清新的嫩栗香。本文讨论了"周宁高山云雾茶"品质特征及不同海拔、品种间的特征差异,为栽培品种选择、栽培条件的改善、产品品质定位提升及标准化的制定提供参考。
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  • 收稿日期:  2020-03-27

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