八月瓜果实营养成分分析和评价

唐成林 杨斌 陶光灿 雷强 郑美娟 周红

唐成林, 杨斌, 陶光灿, 雷强, 郑美娟, 周红. 八月瓜果实营养成分分析和评价[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 299-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040087
引用本文: 唐成林, 杨斌, 陶光灿, 雷强, 郑美娟, 周红. 八月瓜果实营养成分分析和评价[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 299-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040087
TANG Chenglin, YANG Bin, TAO Guangcan, LEI Qiang, ZHENG Meijuan, ZHOU Hong. Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Akebia trifoliate Fruit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 299-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040087
Citation: TANG Chenglin, YANG Bin, TAO Guangcan, LEI Qiang, ZHENG Meijuan, ZHOU Hong. Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Akebia trifoliate Fruit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 299-303. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040087

八月瓜果实营养成分分析和评价

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040087
基金项目: 

辣椒、食用菌功能性产品生产及产品质量控制(黔科重大专项字ZWCQ[2019]3013-5号);智慧供应链关键技术研发与应用示范(黔科合重大专项字[2019]3011);特殊医学用途配方食品技术研发创新平台建设(黔科合服企[2019]4001);功能食品测试及评价技术研发创新人才团队(黔科院人才(2019)004号)。

详细信息
    作者简介:

    唐成林(1991-),男,农艺师,研究方向:中药材规范化种植研究及推广,E-mail:673370283@qq.com。

    杨斌(1991-),男,工程师,研究方向:分析测试、环境科学与工程,E-mail:yangbin@gzata.cn。

    通讯作者:

    周红(1968-),女,高级工程师,研究方向:食品工程,E-mail:zhouhong@gzata.cn。

  • 中图分类号: TS201.4

Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Akebia trifoliate Fruit

  • 摘要: 为分析研究八月瓜果实的营养价值,本文用火焰原子吸收光谱法、液相色谱法、荧光分光光度法等实验方法对八月瓜果皮、果肉和种子中营养物质成分进行检测分析。基于检测分析可知,八月瓜果实具有很高的营养价值。其中,八月瓜果皮含有锰、钾矿物质营养成分,含量分别为0.645、342 mg/100 g;八月瓜果皮总氨基酸含量为0.313 mg/100 g,含15种氨基酸,其中必需氨基酸7种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量不及果肉均衡,营养价值比果肉低;含有少量的维生素E、果胶、蛋白质和脂肪。八月瓜种子含有多种矿物质营养成分,即含钾、磷、钙、铁矿物质营养成分,含量分别为586、180、191、2.85 mg/100 g;八月瓜种子富含多种矿物质营养成分,即富含锰、铜、镁矿物质营养成分,含量分别为:4.63、1.3、157 mg/100 g;脂肪酸含量为2.662 g/100 g,不饱和酸含量比重为76%。八月瓜果肉含有铜矿质营养成分,含量为0.25 mg/100 g;富含锰矿物质营养成分,含量为7.51 mg/100 g;八月瓜果肉总氨基酸量含量为0.419 mg/100 g,含16种氨基酸,其中必需氨基酸8种,必需氨基酸比重达到WHO/FAO提出理想蛋白质条件,必需氨基酸含量均衡,营养价值高;含有少量的维生素、脂肪、蛋白质和黄酮。本文可为八月瓜果的开发利用提供理论支持和技术指导,推动八月瓜理论研究进程。
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  • 收稿日期:  2020-04-10

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