乳酸链球菌素抑菌机理及在食品保鲜中的研究进展

王佳宇 胡文忠 管玉格 于皎雪 赵曼如

王佳宇, 胡文忠, 管玉格, 于皎雪, 赵曼如. 乳酸链球菌素抑菌机理及在食品保鲜中的研究进展[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 346-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040214
引用本文: 王佳宇, 胡文忠, 管玉格, 于皎雪, 赵曼如. 乳酸链球菌素抑菌机理及在食品保鲜中的研究进展[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 346-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040214
WANG Jiayu, HU Wenzhong, GUAN Yuge, YU Jiaoxue, ZHAO Manru. Research Progress on the Bacteriostatic Mechanism of Nisin and Its Application in Food Preservation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 346-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040214
Citation: WANG Jiayu, HU Wenzhong, GUAN Yuge, YU Jiaoxue, ZHAO Manru. Research Progress on the Bacteriostatic Mechanism of Nisin and Its Application in Food Preservation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 346-350. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040214

乳酸链球菌素抑菌机理及在食品保鲜中的研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040214
基金项目: 

“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400903);国家自然科学基金项目(31471923,31172009)。

详细信息
    作者简介:

    王佳宇(1996-),女,硕士研究生,研究方向:食品科学与工程,E-mail:2549086789@qq.com。

    通讯作者:

    胡文忠(1959-),男,博士,教授,研究方向:食品科学,E-mail:hwz@dlnu.edu.cn。

  • 中图分类号: TS255.3

Research Progress on the Bacteriostatic Mechanism of Nisin and Its Application in Food Preservation

  • 摘要: 乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸乳球菌乳酸亚种的某些菌株代谢过程中合成的一种天然生物防腐剂,具有良好的抑菌性,可以有效地抑制革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、单增李斯特菌、小球菌等),尤其是细菌芽孢的生长。且因为摄入后可快速被人体中的蛋白酶消化分解为各种氨基酸不会对人体产生毒害作用,因此被广泛的用于食品保鲜领域。本文主要综述了乳酸链球菌素的抑菌机理及其近10年来在食品保鲜领域中的应用,其中着重讨论了在果蔬保鲜中的应用,最后分析了乳酸链球菌素未来的发展方向,以期为乳酸链球菌素在食品保鲜中的进一步研究和应用提供理论参考。
  • [1] 陈峰琦.食品质量与安全性控制技术研究[J].食品安全导刊,2019(30):50.
    [2] Ali Ahmad H,Hale Thomas W,Khasawneh Faisal A,et al. Nisin and clostridium difficile:A potentially effective treatment for an increasingly problematic disease[J]. The American Journal of Gastroenterology,2013,108(4):625.
    [3] Fusieger Andressa,Perin Luana Martins,Teixeira Camila Gonçalves,et al. The ability of lactococcus lactis subsp. lactis bv. diacetylactis strains in producing nisin[J]. Antonie van Leeuwenhoek,2020,113(5):651-662.
    [4] Hassan Abdelrahim H A,Cutter Catherine N. Development and evaluation of pullulan-based composite antimicrobial films(CAF)incorporated with nisin,thymol and lauric arginate to reduce foodborne pathogens associated with muscle foods[J]. International Journal of food microbiology,2020,320.
    [5] Chopra M,Kaur P,Bernela M,et al. Surfactant assisted nisin loaded chitosan-carageenan nanocapsule synthesis for controlling food pathogens[J]. Food Control,2014,37:158-164.
    [6] 徐俊进,金陈斌,陈小龙.新型绿色防腐剂乳酸链球菌素[J].浙江农业科学,2017,58(6):1005-1007.
    [7] 黄柏申.辐照对乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用的影响研究[D].延吉:延边大学,2017.
    [8] 姜爱丽,胡文忠,崔晓亭,等.温度及乳酸链球菌素对单增李斯特菌的抑制作用[J].食品工业科技,2015,36(15):157-160.
    [9] 金明晓,王陆玲,宋阳成,等.乳酸链球菌素复配后抑菌效果研究[J].吉林工程技术师范学院学报,2010,26(12):74-76.
    [10] 张玉鑫.天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展[J].农业科技与装备,2010(5):27-29.
    [11] 祝金山.乳酸链球菌素天然异构体Nisin A、NisinZ、NisinQ的应用研究进展[J].广东化工,2019,46(16):110-111

    ,86.
    [12] 韩德强,丁宏标,乔宇.乳酸链球菌素的分子结构、抗菌活性及基因工程研究[J].生物技术通报,2005(5):35-38.
    [13] 冯林慧,李迎秋.纳他霉素和乳酸链球菌素复配在食品中的应用[J].中国调味品,2019,44(2):190-192.
    [14] 缪存影.天然食品防腐剂——乳酸链球菌素[J].中国食物与营养,2008(4):30-32.
    [15] 付咪,俞佳丽,郭亮,等.乳酸链球菌素脂质体在不同pH条件下的稳定性及其抑菌效果[J].食品科学,2019,40(21):7-13.
    [16] 吕淑霞,白泽朴,代义,等.乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究[J].中国酿造,2008(9):87-91.
    [17] 骆桂兰,丁威,陈军.乳酸链球菌素(Nisin)及其在生鲜乳中的应用[J].畜牧兽医科技信息,2010(4):14-15.
    [18] 王慧.乳酸链球菌素在软牦牛肉干保藏中的应用[J].食品研究与开发,2012,33(9):108-112.
    [19] 李梵.乳酸链球菌素的研究进展[J].现代食品,2019(8):13-16.
    [20] Zhao X,Meng R,Shi C,et al,et al. Analysis of the gene expression profile of staphylococcus aureus treated with nisin[J]. Food Control,2016(59):499-506.
    [21] Driessen,Marco,Matheus M,et al. Substrate-based additive fabrication process and apparatus:US,US9862146[P].2018.
    [22] 张阳玲,吴昊,乔建军,等.乳酸链球菌肽的应用及研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(7):289-295.
    [23] Xing Y,Li W,Wang Q,et al. Antimicrobial nanoparticles incorporated in edible coatings and films for the preservation of fruits and vegetables[J]. Molecules,2019,24(9),1695.
    [24] Barbosa A A T,Mantovani H C,Jain S. Bacteriocins from lactic acid bacteria and their potential in the preservation of fruit products[J]. Critical Reviews in Biotechnology,2017,37(7):852-864.
    [25] 钱红玫,胡文忠,李琳,等.乳酸链球菌素和柠檬酸对甜樱桃中沙门氏菌的抑制[J].食品工业科技,2017,38(15):275-279.
    [26] 王东坤,陈丁,郭娜,等.Nisin-结冷胶-瓜尔豆胶复合膜的抑菌性及在荸荠保鲜中的应用[J].食品与发酵工业,2019,45(21):134-138.
    [27] Chen W,Jin T Z,Gurtler J B,et al. Inactivation of salmonella on whole cantaloupe by application of an antimicrobial coating containing chitosan and allyl isothiocyanate[J]. International Journal of Food Microbiology,2012,155(3):165-170.
    [28] 程丽林,吴波,袁海君,等.鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工,2019,19(1):147-152.
    [29] 梅桂斌.鲜切果蔬保鲜技术及研究进展[J].现代食品,2017(13):75-78.
    [30] 韩再阳.鲜切果蔬加工及质量安全控制[J].农家参谋,2019(6):60.
    [31] 葛佳慧,胡文忠,赵蕾,等.三种熏蒸剂在果蔬保鲜中应用的研究进展[J].食品工业科技,2020,41(4):322-327

    ,332.
    [32] Oladunjoye A O,Singh S,Ijabadeniyi O A. Inactivation of Listeria monocytogenes ATCC 7644 on fresh-cut tomato using nisin in combinations with organic salts[J]. Brazilian Journal of Microbiology,2016,47(3):757-763.
    [33] 陈晨,胡文忠,何煜波,等.Nisin和柠檬酸对鲜切皇冠梨储藏期间单增李斯特菌生长的影响[J].食品工业科技,2014,35(22):326-329.
    [34] Barbosa A A T,de Araújo H G S,Matos P N,et al. Effects of nisin-incorporated films on the microbiological and physicochemical quality of minimally processed mangoes[J]. International Journal of Food Microbiology,2013,164(2-3):135-140.
    [35] 辛松林,秦文,王艳,等.乳酸链球菌素在生菜保鲜中的应用[J].中国食品添加剂,2007(2):174-176.
    [36] 孙文婷,王大平.天然生物保鲜剂Nisin对苦瓜保鲜效果的研究[J].食品工业,2014,35(4):102-104.
    [37] 周建俭,周翠英.乳酸链球菌素在白玉枇杷保鲜中的应用[J].食品工业,2010,31(4):5-6.
    [38] 张素琴,周建俭.乳酸链球菌素在白玉枇杷保鲜中的应用[J].江苏农业科学,2010(5):401-402.
    [39] 赵春燕,叶春苗,李成莹,等.壳聚糖复合涂膜处理对采后杏鲍菇贮藏品质影响[J].食品研究与开发,2017,38(3):202-207.
    [40] 杨霞,王大平.天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切莲藕的保鲜效果[J].贵州农业科学,2012,40(12):178-180.
    [41] 张海生,刘霞,张娇娇,等.复合涂膜保鲜剂对鲜切苹果保鲜品质的影响[J].保鲜与加工,2018,18(5):21-25.
    [42] 宋遵阳.乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和壳聚糖的联合使用对鲜切胡萝卜白化现象的研究[D].泰安:山东农业大学,2016.
    [43] Chen C,Hu W,Zhang R,et al. Levels of phenolic compounds,antioxidant capacity,and microbial counts of fresh-cut onions after treatment with a combination of nisin and citric acid[J]. Horticulture,Environment,and Biotechnology,2016,57(3):266-273.
    [44] 朱海华,谭静,平洋,等.一种快速检测乳与乳制品中单核细胞增生李斯特氏菌的方法[J].中国乳品工业,2019,47(10):55-58.
    [45] Wemmenhove E,Valenberg H J F,Hooijdonk A C M V,et al.Factors that inhibit growth of listeria monocytogenes in nature-ripened gouda cheese:A major role for undissociated lactic acid[J]. Food Control,2018,84:413-418.
    [46] 龚东磊,王娇.乳酸链球菌素对益生菌乳饮料后酸化及活菌数的影响[J].现代食品,2017(7):126-128.
    [47] Mar A C V,Melian C,Castellano P,et al. Synergistic antimicrobial effect of lactocin AL 705 and nisin combined with organic acid salts against listeria innocua 7 in broth and a hard cheese[J].International Journal of Food Science & Technology,2020,55(1):267-275.
    [48] Karina P,Julio C,Leda G,et al. Behavior of listeria monocytogenes type1355/98(85)in meat emulsions as affected by temperature,pH,water activity,fat and microbial preservatives[J]. Food Control,2011,22(10):1573-1581.
    [49] 朱亚,师红新,赵永平.花椒提取物和乳酸链球菌素复配对冷鲜肉保鲜效果的影响[J].广东农业科学,2018,45(7):111-115.
    [50] Bingol E B,Akkaya E,Hampikyan H,et al. Effect of nisin-EDTA combinations and modified atmosphere packaging on the survival of Salmonella enteritidis in Turkish type meatballs[J]. CyTA-Journal of Food,2018,16(1):1030-1036.
    [51] 罗林根,朱明扬,黄谦,等.乳酸链球菌素及其在食品中的应用研究进展[J].浙江农业科学,2020,61(5):1003-1005.
    [52] Sun J,Zhu H,Guo J,et al. The bacteriostasis study of nisin for the raspberry health draft beer[J].Physics Procedia,2012,25:973-977.
    [53] 王利平,沈颖,陈丹丽,等.乳酸链球菌素(Nisin)对蓝莓果酒前期发酵质量的影响[J].中国食品添加剂,2019,30(7):168-172.
    [54] 刘欣,王文艳,王娟,等.乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果[J].食品工业,2019,40(7):6-10.
    [55] 常云鹤,冯红霞,马立志,等.天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响[J].中国调味品,2019,44(11):91-93.
    [56] 刘琨毅,王琪,郑佳,等.乳酸链球菌素在中式腊肠防腐保鲜中的应用[J].中国食品添加剂,2018(2):144-149.
    [57] 易建华,朱振宝.乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究[J].食品工业科技,2008(10):227-228,278.
    [58] 张攀先. 乳酸链球菌素在糕点防腐保鲜中的应用[N]. 中国食品报,2016-07-25(6).
    [59] 李作美,黄恩泽.乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用[J].中国酿造,2019,38(2):169-172.
    [60] 时玉强,刘军,何东平,等.乳酸链球菌素对大豆分离蛋白菌落总数的影响[J].中国油脂,2018,43(12):65-68.
    [61] 迟明梅,池玉静.防腐剂在卤豆干中的应用[J].中国调味品,2017,42(6):105-108.
    [62] 王莉嫦.乳酸链球菌素在鸡汁鲍鱼罐头中的应用[J].食品与机械,2013,29(4):174-175

    ,199.
    [63] 李淑红.乳酸链球菌素在牛排罐头中的应用[J].肉类工业,2007(1):37.
    [64] 涂钰,孔繁东,刘兆芳.Nisin,natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响[J].中国调味品,2017,42(5):17-20.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  8
  • HTML全文浏览量:  0
  • PDF下载量:  3
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2020-04-20

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    从2020年12月23日起,若所投稿件的参考文献为中文,则需补充此中文参考文献的英文格式,特此通知。