复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响

李文君 刘广勤 王成章 叶建中 王紫衿

李文君, 刘广勤, 王成章, 叶建中, 王紫衿. 复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 258-264,271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040215
引用本文: 李文君, 刘广勤, 王成章, 叶建中, 王紫衿. 复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(3): 258-264,271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040215
LI Wenjun, LIU Guangqin, WANG Chengzhang, YE Jianzhong, WANG Zijin. Effects of Compound Preservative on the Postharvest Quality of Carya illinoensis during Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 258-264,271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040215
Citation: LI Wenjun, LIU Guangqin, WANG Chengzhang, YE Jianzhong, WANG Zijin. Effects of Compound Preservative on the Postharvest Quality of Carya illinoensis during Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(3): 258-264,271. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040215

复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040215
基金项目: 

江苏省林业科技创新与推广项目(LYSX[2018]05-2);江苏省生物质能源与材料重点实验室(JSBEM-S-201810);中国林业科学研究院重点项目(CAFYBB2017ZA004-2)。

详细信息
    作者简介:

    李文君(1989-),女,在职博士,助理研究员,研究方向:天然产物化学,E-mail:liwenjun611@163.com。

    通讯作者:

    王成章(1966-),男,博士,研究员,研究方向:天然植物资源加工,E-mail:wangczlhs@sina.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Effects of Compound Preservative on the Postharvest Quality of Carya illinoensis during Storage

  • 摘要: 以江苏泗洪市所产的薄壳山核桃为原料,分别涂抹不同浓度的以脱色紫胶、大豆分离蛋白、乳化漆蜡为主要成膜剂的9组复合保鲜剂,以4℃、无氧及纳米聚乙烯包装组作为空白对照,考察不同保鲜处理对薄壳山核桃贮藏期间纯仁率、脂肪含量、酸值、过氧化值和蛋白质含量的影响。结果表明,效果最好的是复合保鲜剂4:脱色紫胶10 g、大豆分离蛋白10 g、沸水200 mL、乳化漆蜡2 g、青龙衣提取液3 mL、EDTA-Na2 2 g和维生素E 2 g;相比对照组,其纯仁率下降程度减少了5%,脂肪含量下降程度减少了6.60%,酸值增加程度减少了0.43倍,过氧化值增加程度减少了0.73倍,可溶性蛋白质含量增加程度提高了0.47%。因此,保鲜剂4结合低温、除氧剂及纳米聚乙烯包装对薄壳山核桃具有较好的保鲜效果,能够显著延缓薄壳山核桃的氧化过程,保持较高的贮藏品质。
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  • 收稿日期:  2020-04-20

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