预冷处理结合低温贮藏对西兰花贮藏品质的影响

谢晓宇 张飞 石洁 谢意通 姜丽

谢晓宇,张飞,石洁,等. 预冷处理结合低温贮藏对西兰花贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技,2021,42(7):307−315. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020050006
引用本文: 谢晓宇,张飞,石洁,等. 预冷处理结合低温贮藏对西兰花贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技,2021,42(7):307−315. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020050006
XIE Xiaoyu, ZHNAG Fei, SHI Jie, et al. Effect of Pre-cooling Treatment and Low Temperature Storage on Storage Quality of Broccoli[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 307−315. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050006
Citation: XIE Xiaoyu, ZHNAG Fei, SHI Jie, et al. Effect of Pre-cooling Treatment and Low Temperature Storage on Storage Quality of Broccoli[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 307−315. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/ j.issn1002-0306.2020050006

预冷处理结合低温贮藏对西兰花贮藏品质的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050006
基金项目: 江苏省农业自主创新项目(CX(17)2019)
详细信息
    作者简介:

    谢晓宇(1995−),男,硕士研究生,研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:2018808140@njau.edu cn

    通讯作者:

    姜丽(1982−),女,博士,副教授,研究方向:采后生物学,E-mail:jiangli@njau.edu.cn

  • 中图分类号: TS255.3

Effect of Pre-cooling Treatment and Low Temperature Storage on Storage Quality of Broccoli

  • 摘要: 为探讨预冷处理结合低温贮藏(0 ± 1)℃对西兰花贮藏品质的影响,以“苏青”6号西兰花试验材料,定期感官评定及测定呼吸强度、色差、叶绿素含量、叶绿素酶活性、Vc含量、总硫代葡萄糖苷含量、异硫氰酸酯含量、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、抗坏血酸过氧化物活性以及丙二醛含量。结果显示,预冷处理结合低温贮藏西兰花,可有效延缓其黄化,保持较低的呼吸强度和较高的维生素C、叶绿素、游离酚、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯含量,其中异硫氰酸酯含量在第31 d达241.41 mg/100 g·FW;有效保持较高的APX、CAT活性以及DPPH自由基清除能力,有效抑制POD和叶绿素酶活性,降低丙二醛含量。相关性分析显示:西兰花的叶绿素含量与叶绿素酶活性呈极负显著(P<0.01)相关,与POD活性显著(P<0.05)负相关;硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯含量与MDA含量呈显著(P<0.05)负相关。主成分分析结果显示:叶绿素含量、CAT活性、总硫代葡萄糖苷含量、叶绿素酶活性、呼吸强度和丙二醛含量可作为评价西兰花品质特性的关键指标。本研究可为西兰花的保鲜研究提供理论依据。
  • 图  1  预冷处理结合低温贮藏对西兰花呼吸强度的影响

    Figure  1.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on respiration rate of broccoli

    图  2  预冷处理结合低温贮藏对西兰花颜色的影响

    Figure  2.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on color of broccoli

    图  3  预冷处理结合低温贮藏对西兰花叶绿素含量(A)及叶绿素酶活性(B)的影响

    Figure  3.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on chlorophyll content(A) and chlorophyllase activity(B) of broccoli

    图  4  预冷处理结合低温贮藏对西兰花维生素C含量的影响

    Figure  4.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on the content of VC in broccoli

    图  5  预冷处理结合低温贮藏对西兰花总硫代葡萄糖苷(A)、异硫氰酸酯含量(B)的影响

    Figure  5.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on total glucosinolate content(A) Isothiocyanates content(B) in broccoli

    图  6  预冷处理结合低温贮藏对西兰花总酚含量(A)、DPPH自由基清除力(B)的影响

    Figure  6.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on total phenols content(A) and DPPH radical scavenging activity(B) in broccoli

    图  7  预冷处理结合低温贮藏对西兰花POD(A)、CAT(B)和APX(C)活性的影响

    Figure  7.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on POD(A),CAT(B) and APX(C) activity of broccoli

    图  8  预冷处理结合低温贮藏对西兰花丙二醛含量的影响

    Figure  8.  Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on malondialdehyde content in broccoli

    表  1  预冷处理结合低温贮对藏西兰花感官品质的影响

    Table  1.   Effect of pre-cooling treatment combined with low temperature storage on sensory quality of broccoli

    贮藏天数(d)感官评分
    CK处理组
    09.0 ± 09.0 ± 0
    17.4 ± 0.639.0 ± 0*
    34.8 ± 0.519.0 ± 0**
    108.4 ± 0.52
    178.1 ± 0.63
    247.3 ± 0.35
    316.1 ± 0.74
    注:*表示对照组与处理组存在显著差异(P<0.05),**表示对照组与处理组存在极显著差异(P<0.01)。
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    表  2  西兰花测定指标的Pearson相关性分析

    Table  2.   Pearson correlation analysis of broccoli indicators

    品质性状a*b*呼吸强度叶绿素叶绿素酶VcMDAPODCATAPX总酚DPPHGLSITCs
    a*1.000
    b*0.822**1.000
    呼吸强度0.2480.2501.000
    叶绿素−0.762**−0.847**−0.594*1.000
    叶绿素酶0.715**0.834**0.453−0.747 **1.000
    Vc−0.413−0.486−0.4570.422−0.4641.000
    MDA0.4900.1090.375−0.1550.318−0.4401.000
    POD0.558* 0.560* 0.416−0.596*0.463−0.4890.541*1.000
    CAT−0.48−0.491−0.4880.543*−0.2660.496−0.651**−0.2131.000
    APX−0.46−0.476−0.4620.549*−0.4070.519*−0.693**−0.3330.4521.000
    总酚0.275−0.0770.019−0.150−0.001−0.3870.370.4100−0.484−0.504*1.000
    DPPH−0.110−0.412−0.4890.252−0.4250.439−0.15−0.4620.551*0.561*−0.4711.000
    GLS−0.347−0.265−0.580* 0.346−0.2850.387−0.574*−0.3210.4550.483−0.3820.4661.000
    ITCs−0.327−0.289−0.543*0.357−0.2560.340−0.590*−0.2350.4490.387−0.2840.3160.889**1.000
    注:*表示显著相关;**表示极显著相关。
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    表  3  主成分特征值及方差贡献率

    Table  3.   Principal component eigenvalue and variance contribution rate

    成份初始特征值提取平方和载入
    合计方差的百分比累积(%)合计方差的百分比累积(%)
    17.98056.99956.9997.98056.99956.999
    22.50117.86174.8602.50117.86174.860
    31.85113.22488.0841.85113.22488.084
    41.2128.65696.740
    50.2882.05798.797
    60.0980.60399.400
    70.0450.35899.758
    80.0180.15499.912
    90.0100.07799.989
    100.0010.011100.000
    111.002E-0131.011E-013100.000
    121.000E-0131.003E-013100.000
    13−1.001E-013−1.005E-013100.000
    14−1.003E-013−1.019E-013100.000
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    表  4  成分矩阵

    Table  4.   Composition matrix

    成份
    123
    a*−0.7320.6620.064
    b*−0.9420.1320.088
    呼吸强度−0.554−0.2630.775
    叶绿素0.9770.014−0.160
    叶绿素酶−0.0820.779−0.044
    Vc0.4860.4520.363
    MDA−0.7990.003−0.539
    POD−0.6190.6170.040
    CAT0.9440.2730.180
    APX0.8800.377−0.171
    总酚−0.4570.338−0.028
    DPPH0.899−0.392−0.042
    GLS0.4800.878−0.125
    ITCs0.2620.7580.262
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  • 收稿日期:  2020-05-06
  • 网络出版日期:  2021-01-28

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