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中国精品科技期刊2020

杂粮营养功能与安全研究进展

向月 曹亚楠 赵钢 彭镰心

向月,曹亚楠,赵钢,等. 杂粮营养功能与安全研究进展[J]. 食品工业科技,2021,42(14):362−370. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060341
引用本文: 向月,曹亚楠,赵钢,等. 杂粮营养功能与安全研究进展[J]. 食品工业科技,2021,42(14):362−370. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060341
XIANG Yue, CAO Yanan, ZHAO Gang, et al. Advances in the Nutritional Function and Safety of Coarse Cereals[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(14): 362−370. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060341
Citation: XIANG Yue, CAO Yanan, ZHAO Gang, et al. Advances in the Nutritional Function and Safety of Coarse Cereals [J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(14): 362−370. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020060341

杂粮营养功能与安全研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020060341
基金项目: 四川省科技计划项目(2019YFS0526,2018CC0021);公益性行业(农业)科研专项项目(201303069);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-11)
详细信息
    作者简介:

    向月(1996−),女,硕士研究生,研究方向:杂粮营养与加工,E-mail:1576564083@qq.com

    通讯作者:

    彭镰心(1981−),男,博士,教授,研究方向:药食同源作物功能成分及深加工,E-mail:penglianxin@cdu.edu.cn

  • 中图分类号: TS210.1

Advances in the Nutritional Function and Safety of Coarse Cereals

  • 摘要: 膳食失衡是相关代谢性疾病如2型糖尿病发生的重要诱因,而膳食干预是维护机体健康最有效、安全的策略。杂粮中富含多种营养功能因子,具有多种活性,是日常膳食的重要组成来源,其重要性已得到广泛认可。然而,目前缺乏杂粮营养功能的系统论述,同时忽视了杂粮自身或不当食用方式带来的安全风险,使得杂粮产品定位模糊,不利于杂粮精深加工以及差异化精准营养食品的开发。因此,本文从杂粮的营养与功能成分、安全性两方面对杂粮进行系统梳理,重新审视杂粮对人体的利弊,旨在规避杂粮的食用风险,定位精准化杂粮产品,为营养安全的杂粮产品开发提供参考,助推杂粮产业健康发展。
  • 表  1  常见粮食基本营养成分

    Table  1.   Basic nutrients for common grains

    名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)膳食纤维(g)
    小麦11.91.375.210.8
    稻米代表值7.90.977.20.6
    黑米9.42.572.23.9
    大麦10.21.473.39.9
    青稞8.11.5751.8
    小米93.175.11.6
    高粱米10.43.174.74.3
    糜子(带皮)10.60.675.16.3
    苦荞麦粉9.72.7665.8
    荞麦9.32.3736.5
    薏米12.83.371.12
    黄豆351634.215.5
    黑豆(干)3615.933.610.2
    青豆(干)34.51635.412.6
    赤小豆(干)20.20.663.47.7
    芸豆(干/红)21.41.362.58.3
    蚕豆(干)21.6161.51.7
    蚕豆(带皮)24.61.159.910.9
    蚕豆(去皮)25.41.658.92.5
    豌豆(干)20.31.165.810.4
    豌豆(花)21.6163.66.9
    注: 表中数据为在100 g粮食中测得的含量。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-06-29
  • 网络出版日期:  2021-06-08
  • 刊出日期:  2021-07-07

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