2017~2019年全国食品安全抽检情况分析

陶庆会 杨雪 宋玉洁 金俊阳

陶庆会,杨雪,宋玉洁,等. 2017~2019年全国食品安全抽检情况分析[J]. 食品工业科技,2021,42(7):235−244. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020070341
引用本文: 陶庆会,杨雪,宋玉洁,等. 2017~2019年全国食品安全抽检情况分析[J]. 食品工业科技,2021,42(7):235−244. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020070341
TAO Qinghui, YANG Xue, SONG Yujie, et al. Analysis of Food Safety Sampling Data in China from 2017 to 2019 [J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 235−244. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020070341
Citation: TAO Qinghui, YANG Xue, SONG Yujie, et al. Analysis of Food Safety Sampling Data in China from 2017 to 2019 [J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 235−244. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020070341

2017~2019年全国食品安全抽检情况分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070341
详细信息
    作者简介:

    陶庆会(1976−),女,博士,高级工程师,研究方向:食品安全,E-mail:taoqinghui@foodmate.net

  • 中图分类号: TS201.6

Analysis of Food Safety Sampling Data in China from 2017 to 2019

  • 摘要: 本文通过对2017~2019年全国食品安全监督抽检数据进行梳理、挖掘和深度分析,找出潜在风险、预测风险变化趋势,以期为监管部门制定监督抽检计划、确定监管重点提供参考依据,为企业进行风险排查和自我风险防控提供指导。分析发现,主要存在的风险为微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂和质量指标问题,累计占不合格项次总数的73.57%;风险较高的产品包括方便食品、冷冻饮品、食品相关产品等共10大类,不合格率均在2.5%以上,抽样数占样本总数的42.34%;每年二季度食品安全风险明显高于其他季度;产地为广西的产品风险最高,不合格率为6.08%。结果表明,近三年食品安全整体形势较好,总体不合格率为1.94%,但在一些品类、指标、产地上依然存在不同程度的风险,监管部门需要进行重点关注。
  • 图  1  2017~2019年食品安全抽检总体情况

    Figure  1.  Overall status of the national food safety supervision sampling inspections from 2017 to 2019

    图  2  2017~2019年不同季度变化趋势

    Figure  2.  Trends in different quarters from 2017 to 2019

    图  3  各类指标不合格项次百分比

    Figure  3.  Percentage of unqualified items of various indicators

    表  1  2017~2019年不同季度抽检情况对比

    Table  1.   Comparison of sampling inspections in different quarters from 2017 to 2019

    季度2017年2018年2019年合计
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    9954625662.5816243229711.8312539522261.7838737377632.00
    10259024342.3710445223962.298951217511.9629655465812.22
    11545422751.9718185834651.9112547419941.5942278677341.83
    22049135001.5922613946292.0523295244421.91679582125711.85
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    表  2  2017~2019年二季度不合格产品情况

    Table  2.   Unqualified products in the second quarters of 2017~2019

    序号产品类别2017年2018年2019年合计
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    1食品相关产品12241139.2325981555.97690659.4245123337.38
    2方便食品1185413.461069797.39970394.0232241594.93
    3冷冻饮品339216.1919542.0514242.82676294.29
    4水产及其制品47481924.0463922513.9349511523.07160915953.70
    5淀粉及淀粉制品679345.011213362.971637553.3635291253.54
    6饮料85662482.9071253685.164628761.64203196923.41
    7酒类81043814.7053941462.714177511.22176755783.27
    8蔬菜及其制品64191922.9984921842.17109154524.14258268283.21
    9炒货及坚果制品1763422.382517923.661879472.5061591812.94
    10餐饮环节产品6202851.3762211993.2060272504.15184505342.89
    11薯类和膨化食品1340372.761221352.87733152.053294872.64
    12蜂产品1108353.16866202.31624132.082598682.62
    13糕点105383553.3788022042.3281501301.60274906892.51
    14蛋及蛋制品1747301.721814462.542185522.3857461282.23
    15食糖821253.0554671.2826310.381630332.02
    16水果及其制品3174802.5245981022.224010461.15117822281.94
    17特殊膳食食品1543312.011227151.22538101.863308561.69
    18调味品3517561.595076841.653081431.40116741831.57
    19食用油脂及其制品56691001.764003581.452547311.22122191891.55
    20罐头621213.3886450.5865950.762144311.45
    21保健食品1250272.161756301.713993401.006999971.39
    22糖果和巧克力制品1986351.761431110.7766430.454081491.20
    23肉及肉制品125621531.22151811450.96116941160.99394374141.05
    24豆及豆制品95590.942209190.861887140.745051420.83
    25速冻食品1106141.27131150.38107140.373488230.66
    26粮食及其制品8405470.566925610.887023230.33223531310.59
    27乳及乳制品3568180.503135150.482158100.468861430.49
    28茶叶及相关制品2528110.442069160.77196840.206565310.47
    29食品添加剂85210.1217131.7512800.00115140.35
    30可可及焙烤咖啡产品7100.003000.0012000.0022100.00
    合计10259024342.3710445123952.298951217511.9629655365802.22
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    表  3  2017~2019年二季度不合格指标情况

    Table  3.   Unqualified indicators in the second quarters of 2017~2019

    序号指标名称2017年2018年2019合计
    不合格数
    (批次)
    占不合格总数
    百分比(%)
    不合格数
    (批次)
    占不合格总数
    百分比(%)
    不合格数
    (批次)
    占不合格总数
    百分比(%)
    不合格数
    (批次)
    占不合格总数
    百分比(%)
    1菌落总数2227.912759.851206.366178.24
    2铜绿假单胞菌1194.242529.02382.014095.46
    3大肠菌群1033.671525.441497.904045.40
    4铝的残留量(干样品,以Al计)792.811033.691558.223374.50
    5酒精度2047.26662.36361.913064.09
    6甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)1565.561013.62150.802723.63
    7二氧化硫残留量993.53812.90784.142583.45
    8防腐剂各自用量占其
    最大使用量比例之和
    1003.56832.97562.972393.19
    9过氧化值873.10792.83552.922212.95
    10酸价/酸值963.42602.15452.392012.68
    11恩诺沙星(以恩诺沙星
    与环丙沙星之和计)
    421.50752.69804.241972.63
    12脱氢乙酸及其钠盐
    (以脱氢乙酸计)
    752.67712.54502.651962.62
    13霉菌702.49863.08341.801902.54
    14镉(以Cd计)160.571023.65653.451832.44
    15腐霉利250.89291.041216.421752.34
    16苯甲酸及其钠盐
    (以苯甲酸计)
    632.24742.65291.541662.22
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    表  4  2017~2019年主要不合格项目统计

    Table  4.   Statistics of main unqualified indicators in 2017~2019

    序号指标类别2017年2018年2019年合计
    不合格
    项次
    占不合格项次总数
    的百分比(%)
    不合格
    项次
    占不合格项次总数
    的百分比(%)
    不合格
    项次
    占不合格项次总数
    的百分比(%)
    不合格
    项次
    占不合格项次总数
    的百分比(%)
    1微生物317125.90430327.94299825.991047226.73
    2食品添加剂337527.56369824.01248021.50955324.38
    3质量指标312225.50351622.83216418.76880222.46
    4兽药9687.9114469.39151413.13392810.03
    5农药4833.9410526.83133111.5428667.31
    6污染物6024.927354.777286.3120655.27
    7标签2411.973642.362031.768082.06
    8生物毒素910.741721.12950.823580.91
    9非法添加500.41490.32220.191210.31
    10其他类1421.16670.442090.53
    11合计12245100.0115402100.0111535100.0039182100.00
    注:其他类包括包装要求、净含量、规格等。
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    表  5  各类产品抽检情况

    Table  5.   Sampling inspection status of various products

    序号产品类别2017年2018年2019年合计
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    1方便食品76573114.0690724835.3274542823.782418310764.45
    2冷冻饮品29771264.2329621173.9526601094.1085993524.09
    3食品相关产品130695334.08177427694.3385752983.483938616004.06
    4炒货及坚果制品102243283.21144264853.36126253943.123727512073.24
    5饮料4188614193.394207514523.45342209482.7711818138193.23
    6淀粉及淀粉制品54041532.8379202853.6077611972.54210856353.01
    7餐饮环节产品348548652.485267817483.323868111412.9512621337542.97
    8水产及其制品284417702.713683310992.983455610533.059983029222.93
    9糕点4207512913.074637813572.934012610142.5312857936622.85
    10蔬菜及其制品398298392.115852312962.215463317053.1215298538402.51
    11蜂产品56671262.2259481061.7845881633.55162033952.44
    12薯类和膨化食品57001312.3068511692.4751451001.94176964002.26
    13食糖2817682.412924521.782400592.4681411792.20
    14酒类314429412.99358616631.85321494721.479945220762.09
    15蛋及蛋制品90211201.33134843112.31129462101.62354516411.81
    16水果及其制品182743361.84289944941.70274573461.267472511761.57
    17调味品202254102.03296604411.49276633441.247754811951.54
    18食用油脂及其制品228774451.95245252981.22190362081.09664389511.43
    19特殊膳食食品5877871.485968450.753357481.43152021801.18
    20肉及肉制品691698431.22919549331.01764108521.1223753326281.11
    21保健食品6044761.2689691071.198749610.70237622441.03
    22罐头5821510.886571470.724413380.86168051360.81
    23糖果和巧克力制品8965710.7910922820.757865470.60277522000.72
    24豆及豆制品9309890.9613359800.6012832620.48355002310.65
    25茶叶及相关制品17685810.46206301100.5316287670.41546022580.47
    26速冻食品11487570.5013314730.5510082320.32348831620.46
    27粮食及其制品464081560.34474022810.59443491300.291381595670.41
    28乳及乳制品11256500.4415272650.4313222280.21397501430.36
    29食品添加剂324120.063163130.41253750.208941200.22
    30可可及焙烤咖啡产品38100.0050000.0055500.00143600.00
    合计5380821077557.616748801346157.595733331041352.691786295346491.94
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    表  6  风险较高的产品主要存在的问题

    Table  6.   Main problems with higher-risk products

    序号产品类别不合格率(%)主要不合格指标占不合格项次
    的百分比(%)
    1方便食品4.45微生物:菌落总数(458项次)、霉菌(247项次)、大肠菌群(112项次)63.64
    食品添加剂:脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(161项次)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(73项次)、安赛蜜(16项次)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)(16项次)22.17
    质量指标:酸价/酸值(99项次)、过氧化值(28项次)9.92
    污染物:铅(以Pb计)(27项次)2.17
    2冷冻饮品4.09微生物:大肠菌群(230项次)、菌落总数(197项次)89.89
    质量指标:蛋白质(26项次)5.68
    食品添加剂:甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)(10项次)2.74
    3食品相关产品4.06质量指标:接地措施(152项次)、电源连接和外部软线(145项次)、结构(99项次)、感官(73项次)、非正常工作(70项次)、容量(69项次)、触电防护(61项次)、溶剂残留量(59项次)、特定迁移/残留(45项次)、输入功率和电流(45项次)81.58
    其他类:包装要求(186项次)、规格(11项次)8.57
    标签:标签标识(168项次)7.45
    微生物:霉菌(29项次)1.63
    4炒货及坚果制品3.24质量指标:过氧化值(499项次)、酸价/酸值(188项次)55.54
    微生物:霉菌(190项次)、大肠菌群(82项次)22.23
    食品添加剂:二氧化硫残留量(178项次)、糖精钠(11项次)16.25
    生物毒素:黄曲霉毒素(57项次)4.61
    5饮料3.23微生物:铜绿假单胞菌(2342项次)、菌落总数(308项次)、大肠菌群(290项次)、霉菌(78项次)、酵母菌(63项次)71.86
    质量指标:溴酸盐(199项次)、耗氧量(137项次)、蛋白质(116项次)、偏硅酸(49项次)、锶(46项次)、余氯(游离氯)(31项次)、咖啡因(23项次)18.24
    污染物:亚硝酸盐(163项次)4.24
    食品添加剂:糖精钠(30项次)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)(28项次)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(19项次)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)(18项次)3.56
    标签:标签标识(35项次)、字符高度(14项次)、配料表(13项次)2.10
    6淀粉及淀粉制品3.01食品添加剂:铝的残留量(干样品,以Al计)(357项次)、二氧化硫残留量(79项次)66.76
    微生物:菌落总数(104项次)、霉菌和酵母(55项次)、霉菌(28项次)、大肠菌群(18项次)30.15
    污染物:铅(以Pb计)(16项次)2.35
    7餐饮环节产品2.97食品添加剂:铝的残留量(干样品,以Al计)(1227项次)、亚硝酸盐(216项次)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)(206项次)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)(137项次)、二氧化硫残留量(72项次)、糖精钠(69项次)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(46项次)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(38项次)安赛蜜(17项次)50.96
    微生物:大肠菌群(1149项次)、霉菌(30项次)、菌落总数(18项次)29.53
    质量指标:阴离子合成洗涤剂(394项次)、极性组分(19项次)、过氧化值(15项次)11.14
    兽药:氯霉素(30项次)、孔雀石绿(27项次)、莱克多巴胺(22项次)、克伦特罗(18项次)3.41
    污染物:铅(以Pb计)(44项次)、铬(以Cr计)(24项次)、亚硝酸盐(18项次)2.15
    非法添加:罂粟碱(11项次)、那可丁(11项次)、吗啡(10项次)1.41
    生物毒素:黄曲霉毒素(36项次)0.88
    8水产及其制品2.93兽药;恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)(577项次)、孔雀石绿(356项次)、呋喃西林代谢物(215项次)、氯霉素(176项次)、氧氟沙星(167项次)、呋喃唑酮代谢物(158项次)、地西泮(64项次)、磺胺类(总量)(42项次)、恩诺沙星(29项次)60.56
    污染物:镉(以Cd计)(503项次)、N-二甲基亚硝胺(144项次)、铅(以Pb计)(17项次)22.14
    食品添加剂:二氧化硫残留量(85项次)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)(48项次)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(46项次)、胭脂红及其铝色淀(31项次)、铝的残留量(干样品,以Al计)(25项次)8.88
    微生物:菌落总数(155项次)、大肠菌群(31项次)6.17
    质量指标:挥发性盐基氮(48项次)、组胺(12项次)2.25
    9糕点2.85食品添加剂:防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和(903项次)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(751项次)、铝的残留量(干样品,以Al计)(188项次)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(178项次)、纳他霉素(80项次)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)53项次)、二氧化硫残留量(27项次)、柠檬黄及其铝色淀(26项次)、亮蓝及其铝色淀(20项次)39.27
    微生物:菌落总数(975项次)、霉菌(547项次)、大肠菌群(303项次)34.90
    质量指标:过氧化值(542项次)、酸价/酸值(480项次)、过氧化值(542项次)22.86
    标签:脂肪(58项次)、能量(47项次)、钠(34项次)、标签标识(31项次)、碳水化合物(27项次)
    非法添加:富马酸二甲酯(19项次)
    2.34
    10蔬菜及其制品2.51农药:毒死蜱(606项次)、腐霉利(511项次)、4-氯苯氧乙酸钠(331项次)、克百威(236项次)、氧乐果(181项次)、氟虫腈(107项次)、甲拌磷(77项次)、灭蝇胺(54项次)、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(38项次)、啶虫脒(36项次)58.07
    食品添加剂:二氧化硫残留量(582项次)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)(283项次)、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和(213项次)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)(68项次)、糖精钠(56项次)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(53项次)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(49项次)、乙二胺四乙酸二钠钙(EDTA)(23项次)、亚硫酸盐(21项次)33.15
    污染物:镉(以Cd计)(215项次)、铅(以Pb计)(79项次)7.85
    微生物:大肠菌群(27项次)0.78
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    表  7  各产地抽检情况对比

    Table  7.   Statistics of sampling inspections from differenet origins

    序号产地2017年2018年2019年合计
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    1广西68314526.6276703905.0824501887.671695110306.08
    2西藏9500.00560244.2911421.75769263.38
    3新疆107374724.40120362932.43101622922.873293510573.21
    4江西96942282.3592283403.6894042732.90283268412.97
    5甘肃62722243.5784552432.8748701132.32195975802.96
    6青海2551411.6142331884.444035701.73108192992.76
    7宁夏3698842.2755581422.5557081602.80149643862.58
    8贵州87331802.0696303813.96179223732.08362859342.57
    9河南331428312.51327648152.49228526122.688875822582.54
    10重庆176466613.75114171691.48120431821.514110610122.46
    11安徽170204552.67195295302.71148892781.875143812632.46
    12山西51651803.4863451312.0680371662.07195474772.44
    13海南3089912.952660662.482609461.7683582032.43
    14陕西72421361.8879401471.8592392893.13244215722.34
    15湖南130264783.67105732552.41187712011.07423709342.20
    16广东337396772.01401109882.46371437131.9211099223782.14
    17不详9555116361.7116368534422.1013061929962.2938985580742.07
    18浙江154842691.74242345262.17187843381.805850211331.94
    19山东332427422.23492958661.76334005241.5711593721321.84
    20吉林99742052.06146323082.10161552341.45407617471.83
    21四川152512191.44208614272.05179993311.84541119771.81
    22湖北244794601.88166792881.73141712151.52553299631.74
    23台湾17110.5821852.298622.3347581.68
    24进口48611122.304972450.912914491.68127472061.62
    25辽宁123772361.91145152021.39130991911.46399916291.57
    26江苏286193681.29406446941.71289714751.649823415371.56
    27黑龙江150502351.56189372881.52220032631.20559907861.40
    28内蒙古63651061.6768281251.837257520.72204502831.38
    29云南5493911.666802400.5971471341.87194422651.36
    30香港19010.532913.452613.8524531.22
    31河北150211731.15192152951.54177061670.94519426351.22
    32天津149431881.26141751641.169779970.99388974491.15
    33福建245862561.04292683091.06164831781.08703377431.06
    34北京142151060.75189732131.1216414940.57496024130.83
    35上海235261810.77222111210.54200711140.57658084160.63
    36澳门300.00100.00400.00
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    表  8  产地为广西的高风险产品情况

    Table  8.   Situation of high-risk products produced in Guangxi

    序号产品类别抽检总数
    (批次)
    不合格数
    (批次)
    不合格率
    (%)
    主要不合格指标
    1饮料158318811.88微生物:铜绿假单胞菌(81项次)、菌落总数(40项次)、霉菌(12项次)、大肠菌群(7项次)、酵母菌(5项次)
    质量指标:蛋白质(22项次)、溴酸盐(20项次)、二氧化碳气容量(6项次)
    2水产及其制品244249.84食品添加剂:胭脂红及其铝色淀(16项次) 兽药:孔雀石绿(3项次)
    3糕点27122579.48微生物:菌落总数(73项次)、霉菌(43项次)、大肠菌群(18项次)、沙门氏菌(4项次)、金黄色葡萄球菌(3项次)
    食品添加剂:脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(54项次)、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和(33项次)、铝的残留量(干样品,以Al计)(31项次)、糖精钠(13项次)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(7项次)、三氯蔗糖(6项次)、纳他霉素(4项次)
    质量指标:酸价/酸值(50项次)、过氧化值(18项次)
    4调味品346318.96食品添加剂:二氧化硫残留量(9项次)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)(3项次)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(3项次)、
    质量指标:总酸(以乙酸计)、(6项次)、谷氨酸钠(6项次)
    5酒类720628.61质量指标:酒精度(35项次)
    食品添加剂:三氯蔗糖(20项次)
    标签:酒精度(4项次)
    6方便食品1068898.33微生物:菌落总数(32项次)、霉菌(25项次)、大肠菌群(17项次)
    食品添加剂:脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)(25项次)山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)(4项次)
    7蔬菜及其制品444378.33食品添加剂:二氧化硫残留量(24项次)、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和7(项次)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)(6项次)
    8冷冻饮品177147.91微生物:大肠菌群(12项次)、菌落总数(10项次)
    9餐饮环节产品156127.69食品添加剂:糖精钠(5项次)、铝的残留量(干样品,以Al计)(3项次)
    10水果及其制品384297.55食品添加剂:二氧化硫残留量(16项次)、铝的残留量(干样品,以Al计)(3项次)、
    微生物:菌落总数(5项次)、霉菌(3项次)
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  • 收稿日期:  2020-07-28
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