10个线椒品种干制品品质分析

高佳; 田玉肖; 罗芳耀; 罗静红; 唐月明; 宋占锋

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2020100143

10个线椒品种干制品品质分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100143

高佳^{1, 2,},
田玉肖¹,
罗芳耀¹,
罗静红¹,
唐月明¹,
宋占锋^{2, 3, ,}

1.
四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都 610066
2.
农业农村部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室，四川成都 610066
3.
四川省农业科学院园艺研究所，四川成都 610066

基金项目: 四川省科技计划苗子工程项目（2020JDRC0127）；四川省农作物育种攻关项目（2021YFYZ0022）

详细信息

作者简介:
高佳（1983−），女，博士，副研究员，研究方向：果蔬贮藏保鲜与加工，E-mail：jiagao129@163.com

通讯作者:
宋占锋（1977−），男，本科，研究员，研究方向：辣椒资源创新及新品种选育与推广，E-mail：289544274@qq.com

中图分类号: S641.3
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出版历程
- 收稿日期: 2020-10-20
- 网络出版日期: 2021-06-08
- 刊出日期: 2021-07-07

Quality Analysis of 10 Dried Line Pepper Varieties

1.
Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China
2.
Ministry of Agriculture and Rural Afairs, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (Southwest Region), Chengdu 610066, China
3.
Institute of Horticulture, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China

摘要

摘要: 为筛选高品质线椒干制加工新品种，本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标，通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号；通过聚类分析将供试样品分为三种类型，其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个，低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个，中辣品种5个。结果表明，隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性。本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据。
- 线椒 /
- 干制 /
- 品质 /
- 适应性
Abstract: In order to select new pepper varieties of high-quality for drying process, the main quality indexes of 10 new varieties of line pepper were analyzed, such as soluble sugar, capsaicin, dihydrocapsaicin and carotenoid. Through statistical analysis, correlation analysis and membership function analysis, the best comprehensive quality variety was selected as Hongguan No. 4. The samples were divided into three types by cluster analysis, including 2 varieties with high spicy and high carotenoid content, 3 varieties with low spicy and high carotenoid content, and 5 varieties with medium spicy. The results showed that the membership function analysis and cluster analysis were consistent in the order and classification of varieties. This experiment could provide a theoretical basis for the selection of pepper processing varieties.
- line pepper /
- dry processing /
- quality /
- suitability

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图 1 供试样品的聚类分析树状图

Figure 1. Dendrogram of cluster analysis of each samples

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表 1 供试辣椒田间表现

Table 1. Field cultivation data of pepper materials for testing

样品编号	熟性	首花节位（节）	平均株高（cm）	青果颜色	老熟果颜色	果形	坐果特性	耐涝特性	平均单果重（g）	果形指数	干物质含量（%）
X1014	早熟	11.4	78.5	浅绿	鲜红	线形	多、集中	中	21.47	11.54	12.18
Y16-110	早中熟	12.9	71.3	深绿	鲜红	线形	多、集中	中	16.47	10.64	13.65
Y16-135	早中熟	13.1	66.2	绿	鲜红	线形	多、集中	强	16.61	10.69	14.16
Y16-54	早熟	11.0	75.9	绿	鲜红	线形	多、较分散	中	11.45	10.67	13.23
川腾10号	中早熟	11.9	89.4	绿	鲜红	线形	多、分散	强	10.88	19.49	16.63
红冠1号	中熟	13.2	61.7	绿	鲜红	线形	多、较分散	中	18.63	10.28	12.06
红冠3号	早熟	12.2	66.4	浅绿	鲜红	线形	多、集中	中	18.23	12.64	15.80
红冠4号	中熟	14.2	76.9	绿	鲜红	线形	多、集中	强	16.02	11.56	12.57
红冠5号	早熟	12.6	81.9	深绿	鲜红	线形	多、集中	中	21.65	11.18	12.66
红冠小金条	早熟	12.4	82.7	绿	鲜红	羊角	多、较分散	强	9.52	8.35	17.53

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表 2 供试干椒材料营养物质含量

Table 2. Nutrients content of dry pepper materials for testing

品种	可溶性糖（mg/g）	辣椒素（mg/g）	二氢辣椒素（mg/g）	斯科维尔指数	类胡萝卜素（mg/100 g）
X1014	366.12	1.30	0.56	31921.63	83.11
Y16-110	421.27	0.74	0.34	18575.35	77.15
Y16-135	274.16	1.86	0.69	43709.99	100.14
Y16-54	269.98	1.02	0.50	26126.61	102.14
川腾10号	316.83	0.25	0.11	6185.02	85.87
红冠1号	298.50	0.73	0.51	21224.63	39.47
红冠3号	311.71	0.25	0.08	5619.95	65.32
红冠4号	308.57	2.05	0.71	47204.67	86.69
红冠5号	308.92	0.89	0.38	21673.71	74.32
红冠小金条	282.46	0.42	0.15	9688.29	84.08
均值	315.85	0.95	0.40	23192.98	79.83
标准偏差	45.97	0.63	0.23	14492.41	17.95
变异系数（%）	14.55	65.71	57.66	62.49	22.48

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表 3 干椒测定指标间的相关性

Table 3. Correlation coefficient between indexes of dry pepper

指标	可溶性糖	辣椒素	二氢辣椒素	斯科维尔指数	类胡萝卜素
可溶性糖	1
辣椒素	−0.106	1
二氢辣椒素	−0.090	0.932^**	1
斯科维尔指数	−0.102	0.995^**	0.963^**	1
类胡萝卜素	−0.161	0.409^*	0.206	0.357	1
注：表示差异显著，P<0.05；*表示差异极显著，P<0.01。

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表 4 各样品的品质综合比较分析

Table 4. Quality comprehensive comparative analysis of each samples

样品编号	可溶性糖	辣椒素	二氢辣椒素	斯科维尔指数	类胡萝卜素	平均隶属函数值	排名
红冠4号	0.255070	1	1	1	0.753375	0.80	1
Y16-135	0.027621	0.898579	0.965788	0.915962	0.968006	0.76	2
X1014	0.635491	0.586086	0.765480	0.632484	0.696264	0.66	3
Y16-110	1	0.275180	0.415771	0.311542	0.601149	0.52	4
Y16-54	0	0.429918	0.674317	0.493130	1	0.52	5
红冠5号	0.257399	0.356165	0.471710	0.386049	0.556085	0.41	6
红冠1号	0.188474	0.267497	0.684111	0.375250	0	0.30	7
川腾10号	0.309679	0.003911	0.041326	0.013588	0.740417	0.22	8
红冠小金条	0.082461	0.095650	0.104088	0.097833	0.711729	0.22	9
红冠3号	0.275805	0	0	0	0.412465	0.14	10

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