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中国精品科技期刊2020

10个线椒品种干制品品质分析

高佳 田玉肖 罗芳耀 罗静红 唐月明 宋占锋

高佳,田玉肖,罗芳耀,等. 10个线椒品种干制品品质分析[J]. 食品工业科技,2021,42(14):284−288. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020100143
引用本文: 高佳,田玉肖,罗芳耀,等. 10个线椒品种干制品品质分析[J]. 食品工业科技,2021,42(14):284−288. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020100143
GAO Jia, TIAN Yuxiao, LUO Fangyao, et al. Quality Analysis of 10 Dried Line Pepper Varieties[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(14): 284−288. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020100143
Citation: GAO Jia, TIAN Yuxiao, LUO Fangyao, et al. Quality Analysis of 10 Dried Line Pepper Varieties [J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(14): 284−288. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020100143

10个线椒品种干制品品质分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020100143
基金项目: 四川省科技计划苗子工程项目(2020JDRC0127);四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022)
详细信息
    作者简介:

    高佳(1983−),女,博士,副研究员,研究方向:果蔬贮藏保鲜与加工,E-mail:jiagao129@163.com

    通讯作者:

    宋占锋(1977−),男,本科,研究员,研究方向:辣椒资源创新及新品种选育与推广,E-mail:289544274@qq.com

  • 中图分类号: S641.3

Quality Analysis of 10 Dried Line Pepper Varieties

  • 摘要: 为筛选高品质线椒干制加工新品种,本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标,通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号;通过聚类分析将供试样品分为三种类型,其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个,低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个,中辣品种5个。结果表明,隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性。本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据。
  • 图  1  供试样品的聚类分析树状图

    Figure  1.  Dendrogram of cluster analysis of each samples

    表  1  供试辣椒田间表现

    Table  1.   Field cultivation data of pepper materials for testing

    样品编号熟性首花节位(节)平均株高(cm)青果颜色老熟果颜色果形坐果特性耐涝特性平均单果重(g)果形指数干物质含量(%)
    X1014早熟11.478.5浅绿鲜红线形多、集中21.4711.5412.18
    Y16-110早中熟12.971.3深绿鲜红线形多、集中16.4710.6413.65
    Y16-135早中熟13.166.2绿鲜红线形多、集中16.6110.6914.16
    Y16-54早熟11.075.9绿鲜红线形多、较分散11.4510.6713.23
    川腾10号中早熟11.989.4绿鲜红线形多、分散10.8819.4916.63
    红冠1号中熟13.261.7绿鲜红线形多、较分散18.6310.2812.06
    红冠3号早熟12.266.4浅绿鲜红线形多、集中18.2312.6415.80
    红冠4号中熟14.276.9绿鲜红线形多、集中16.0211.5612.57
    红冠5号早熟12.681.9深绿鲜红线形多、集中21.6511.1812.66
    红冠小金条早熟12.482.7绿鲜红羊角多、较分散9.528.3517.53
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    表  2  供试干椒材料营养物质含量

    Table  2.   Nutrients content of dry pepper materials for testing

    品种可溶性糖(mg/g)辣椒素(mg/g)二氢辣椒素(mg/g)斯科维尔指数类胡萝卜素(mg/100 g)
    X1014366.121.300.5631921.6383.11
    Y16-110421.270.740.3418575.3577.15
    Y16-135274.161.860.6943709.99100.14
    Y16-54269.981.020.5026126.61102.14
    川腾10号316.830.250.116185.0285.87
    红冠1号298.500.730.5121224.6339.47
    红冠3号311.710.250.085619.9565.32
    红冠4号308.572.050.7147204.6786.69
    红冠5号308.920.890.3821673.7174.32
    红冠小金条282.460.420.159688.2984.08
    均值315.850.950.4023192.9879.83
    标准偏差45.970.630.2314492.4117.95
    变异系数(%)14.5565.7157.6662.4922.48
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    表  3  干椒测定指标间的相关性

    Table  3.   Correlation coefficient between indexes of dry pepper

     指标可溶性糖辣椒素二氢辣椒素斯科维尔指数类胡萝卜素
    可溶性糖1
    辣椒素−0.1061
    二氢辣椒素−0.0900.932**1
    斯科维尔指数−0.1020.995**0.963**1
    类胡萝卜素−0.1610.409*0.2060.3571
    注:*表示差异显著,P<0.05;**表示差异极显著,P<0.01。
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    表  4  各样品的品质综合比较分析

    Table  4.   Quality comprehensive comparative analysis of each samples

    样品编号可溶性糖辣椒素二氢辣椒素斯科维尔指数类胡萝卜素平均隶属函数值排名
    红冠4号0.2550701110.7533750.801
    Y16-1350.0276210.8985790.9657880.9159620.9680060.762
    X10140.6354910.5860860.7654800.6324840.6962640.663
    Y16-11010.2751800.4157710.3115420.6011490.524
    Y16-5400.4299180.6743170.49313010.525
    红冠5号0.2573990.3561650.4717100.3860490.5560850.416
    红冠1号0.1884740.2674970.6841110.37525000.307
    川腾10号0.3096790.0039110.0413260.0135880.7404170.228
    红冠小金条0.0824610.0956500.1040880.0978330.7117290.229
    红冠3号0.2758050000.4124650.1410
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-10-20
  • 网络出版日期:  2021-06-08
  • 刊出日期:  2021-07-07

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