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中国精品科技期刊2020

利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化

盘喻颜 段振华 钟静妮

盘喻颜,段振华,钟静妮. 利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化[J]. 食品工业科技,2021,42(14):33−39. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020110006
引用本文: 盘喻颜,段振华,钟静妮. 利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化[J]. 食品工业科技,2021,42(14):33−39. doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020110006
PAN Yuyan, DUAN Zhenhua, ZHONG Jingni. Analysis of Internal Moisture Changes of Persimmon Slices during Intermittent Microwave Drying Using Low-Field NMR[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(14): 33−39. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020110006
Citation: PAN Yuyan, DUAN Zhenhua, ZHONG Jingni. Analysis of Internal Moisture Changes of Persimmon Slices during Intermittent Microwave Drying Using Low-Field NMR [J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(14): 33−39. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020110006

利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020110006
基金项目: 广西科技基地和人才专项(桂科AD17195088);贺州市创新驱动发展专项(贺科创PT1907006);广西自然科学基金(2020GXNSFAA259012)
详细信息
    作者简介:

    盘喻颜(1995−),女,硕士研究生,研究方向:农产品加工,E-mail:1192083916@qq.com

    通讯作者:

    段振华(1965−),男,博士,教授,研究方向:现代食品加工新技术,E-mail:dzh65@126.com

  • 中图分类号: TS255

Analysis of Internal Moisture Changes of Persimmon Slices during Intermittent Microwave Drying Using Low-Field NMR

  • 摘要: 为探究广西月柿果片在微波间歇干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,应用低场核磁共振技术,测定在不同的微波功率密度下果片干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析其内部的水分赋存状态及迁移规律。结果表明:新鲜月柿果片中主要存在三种状态的水,即自由水、不易流动水、结合水;月柿果片微波间歇干燥过程包括前期加速、中期恒速和后期降速阶段。当微波功率密度为3.1、2.7、2.3 W/g时,随着微波功率密度的增大,失水速度逐渐加快,干燥至终点所需的时间分别为 210、240、300 min;随干燥时间的延长,T2弛豫时间均向左迁移,峰总面积减小。根据MRI图像可知柿子的失水方向是由表面向内部逐步进行,最先消失的是最外侧的部分,中心部位直到干燥后期才逐渐减少直至消失。
  • 图  1  月柿果片在不同微波功率密度下的干燥曲线

    Figure  1.  Drying curves of persimmon slices under different microwave power density

    图  2  月柿果片在不同微波功率密度下的干燥速率曲线

    Figure  2.  Drying rate curves of persimmon slices under different microwave power density

    图  3  新鲜月柿果片的T2反演谱

    Figure  3.  T2 inversion spectrum of persimmon slices

    图  4  不同微波功率密度下T2反演谱随干燥时间的变化

    Figure  4.  Variation of T2 inversion spectrum with drying time under different microwave power density

    注:(a)2.3 W/g,(b) 2.7 W/g,(c)3.1 W/g。

    图  5  微波功率密度对自由水峰面积和峰比例的影响曲线

    Figure  5.  Influence curve of microwave power density value on changes in the peak area and peak ratio of free water

    图  6  微波功率密度对不易流动水峰面积和峰比例的影响曲线

    Figure  6.  Influence curve of microwave power density value on changes in the peak area and peak ratio of semi-combined water

    图  7  微波功率密度对结合水峰面积和峰比例的影响曲线

    Figure  7.  Effect of microwave power density value on changes in the peak area and peak ratio of bound water

    图  8  2.3 W/g时条件下月柿果片随干燥时间变化的氢质子成像图

    Figure  8.  Hydrogen proton imaging with the change of drying time under the condition of microwave power density of 2.3 W/g

    图  9  2.7 W/g时条件下月柿果片随干燥时间变化的氢质子成像图

    Figure  9.  Hydrogen proton imaging with the change of drying time under the condition of microwave power density of 2.7 W/g

    图  10  3.1 W/g时条件下月柿果片随干燥时间变化的氢质子成像图

    Figure  10.  Hydrogen proton imaging with the change of drying time under the condition of microwave power density of 3.1 W/g

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-11-03
  • 网络出版日期:  2021-06-07
  • 刊出日期:  2021-07-07

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