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2020年第8期(技术文摘)

      
目录
*2020年第8期目录
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研究与探讨
*郫县豆瓣后发酵期氨基酸呈味效果评价及其ACE抑制肽动态分析
*复乳凝胶作为脂肪替代物对鸡肉肠理化性质的影响
*总状毛霉与鲁氏酵母耦合发酵对豆粕营养和风味的增强效应
*魔芋寡糖的膜分离及产物组成分析
*蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较
*裂叶荨麻体外降糖活性化学成分
*负载硒蛋白果胶微凝胶的制备、结构表征及体外消化特性研究
*茶树品种对筠连红茶品质的影响
*纳豆芽孢杆菌液态发酵对花生理化指标及其蛋白在消化过程中致敏性的影响
*植物油脂替代动物油脂在再制奶油干酪中的应用
*漆酶在饺子皮面团制作中的应用
*鸭蛋卵清蛋白的结构、组成分析及其功能活性研究
*TG酶、复合磷酸盐与碳酸氢钠对牛肉糜保水性的影响
生物工程
*超高压和热处理对果蔬中四种香气合成酶活性与结构的影响
*稻谷储藏过程霉菌挥发性物质和品质分析
*湖南剁辣椒中优良乳酸菌的筛选鉴定及其发酵辣椒汁风味研究
*外源碳源对葡萄酵素微生物生长代谢及生物活性的调节作用
*5株发酵食品源乳酸菌的抗药性分析
工艺技术
*高膳食纤维南酸枣软糖配方优化及其质构特性
*D-混料最优设计优化茶多酚微胶囊工艺及其脂肪氧化抑制作用
*谢村黄酒的双酶法发酵工艺优化
*挤压重组紫薯米工艺优化及其抗氧化活性研究
*酸枣叶黄酮的提取工艺优化及其抗秀丽隐杆线虫氧化损伤活性
*发酵前冷浸渍工艺结合橡木片处理对干红葡萄酒品质的影响
*无花果风味酸奶的研制
*石斛粉葛咀嚼片的制备及其抗氧化活性
*混合试验仪Mixolab确定低成本水晶粉丝配粉最佳配方
*滚揉工艺对牛肉品质的影响
*榛子油的微胶囊化工艺优化
*基于豆清发酵液点浆的二次浆渣共熟生产豆腐的工艺优化
食品添加剂
*食用索马甜对小鼠血糖及血脂的影响
食品安全
*一次性纸杯中全氟辛酸及全氟辛烷磺酸的膳食暴露研究
分析检测
*利用HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MSn分析不同品种蓝莓果实的花青素结构
*三种方法制备的柚皮精油的分子蒸馏及GC-MS挥发性成分测定
*不同品种小米主要营养成分及氨基酸组分评价
*绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质和风味的变化分析
*NIR高光谱成像技术联用SPA算法快速检测五花肉的过氧化值
*不同品种茶叶指纹图谱的建立及其相似度评价
*碾磨度对红米蒸煮、糊化特性、抗氧化活性及其米饭质构、感官品质的影响
*熟制过程对枸杞子挥发性成分的影响
*基于异源包被的曲安奈德竞争酶联免疫检测方法
*基于能量色散X射线荧光光谱技术检测大米中镉的研究
贮运保鲜
*茶多酚微胶囊/溶菌酶-聚乙烯醇复合涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能
*不同糖类对反复冻融下冻藏南美白对虾虾仁品质特性的影响
*外源L-精氨酸对采后番木瓜果实冷害及品质影响
*三种荞麦米储藏期品质动态变化研究
营养与保健
*百合多糖的纯化及其对肠道菌群失调小鼠的调节作用
*壳寡糖复合固体饮料对II型糖尿病小鼠肠道菌群结构的影响
*野山杏果肉不溶性膳食纤维对小鼠肠道功能及肠道菌群的影响
*脱脂油棕谷蛋白-2的营养价值与功能特性
*桑白皮提取物对破骨细胞和成骨细胞活性的影响
专题综述
*甘薯多糖的提取工艺、生理功能及应用研究进展
*肉品中的寡肽及其呈味机制研究进展
*基于DNA检测的肉制品鉴伪技术研究进展
*应用离子液体溶剂体系提取天然虾青素的研究进展
*蒸汽辅助烤制技术在肉类烹饪中的应用
*酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵对果酒品质的影响
*稳定同位素技术在农产品产地溯源中的应用
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  杂志近期的活动预告及工作总结,主要是在编辑出版每期杂志之外的宣传与推广活动,借此向食品从业人员展示食品行业风貌,了解食品行业发展,我们的最突出特点是:提前预告活动的时间,地点,内容,可以接受读者的监督与指导!
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展会总结
  中国一年有上百个与食品相关的展览会,各展会时间跨度长,地点分布广,您知道哪个更专业?哪个更合适您?我们是您的探路先锋。
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