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IFF亮相FIC 2022,引领食品饮料领域“纵享健康”新趋势

发布日期: 2022-09-02 阅读次数:
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第25届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC 2022)在广州开幕。本次展会IFF以乳品、饮料、烘焙、糖果、餐饮、膳食补充等创新产品概念,展示了基于 IFF FLAVORFIT™ Modulation Tools口感改良技术、 IFF Re-master Citrus™、 Bonlacta™ 乳糖酶、HOWARU®益生菌等丰富的解决方案的创新成果。为观众提供品尝体验以及沉浸式互动,展会期间本刊记者对IFF Nourish事业部大中华区总经理刘卫斌、大中华区创新技术总监史燮志、以及IFF健康与生物科技事业部亚太区健康业务部门总经理金苏博士等三位负责人进行了专题采访。



Fun纵轻食:减糖减盐美味不减,引领风味创新


随着国民生活水平的提高,人们从之前的追求温饱转变为追求营养与健康,减糖减盐是未来的发展趋势。食品行业面临的挑战是在保持美味的同时减少盐、糖、脂肪的成分含量。IFF接受挑战带来了强大的解决方案 — IFF FLAVORFIT™ Modulation Tools 口感改良技术,适用于减糖、减盐、减脂、减味精以及植物基等各类健康配方,起到平衡和提升整体风味及口感体验的作用,是包含甜味修饰、口感增强,掩蔽和特殊味觉体验(凉感,热感,麻感,果汁感,气泡感)等技术和独有原料的一整套解决方案。



无糖饮料近几年在国内高速发展,根据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》预测,中国零糖饮料市场规模将在2025年增至227.4亿元,可谓发展前景广阔。史燮志总监详细介绍了可被无糖饮料广泛使用的IFF FLAVORFIT™ [sweet]减糖技术。


第一:一键增甜技术,把这个配方加如生产中,能迅速增加甜感。


第二:一键修甜技术,零糖或者减糖产品里要加入甜味剂,无论是对天然甜味剂,还是人工甜味剂,有相应的修甜技术,在产品生产过程中都能修饰其风味。


第三:深度美甜技术,因为甜味的感知不仅跟基础原料有关,还跟风味有关系,根据客户需求进行深度美甜,包括考虑到风味之间的相互作用。


“做一款好的产品,不仅需要先进的技术,更重要的就是了解受消费者真实的口味喜好,为此我们在国内进行了大量的研究和分析,有信心满足中国消费者的需要。”史燮志总监介绍说。“减糖减盐不意味着,牺牲口味!我们所有的产品都是为了满足消费者两方面的需求:一是健康营养,二是美味享受,既要健康也要美味。”IFF从技术研发创新,到产品终端呈现,我们付出的努力都是为了满足消费者这两方面的需求。”这也和这次的展会主题,“Fun纵轻食,健康智享”相契合。


Fun纵轻食:耐高温的Bonlacta™乳糖酶推动无乳糖创新


无乳糖乳制品有助于提高乳制品的消化率,日益发展的无乳糖乳制品品类趋势正在推高乳糖酶的需求。金苏博士介绍说,很多客户推出过各种低乳糖、无乳糖牛奶或酸奶产品,但在应用生产过程中遇到了温度、作用时间、乃至设备方面的挑战。而针对商业化酶制剂产品存在的乳糖水解效率低、酶过滤性能差、对较高加工温度敏感等限制,IFF推出了 Bonlacta™ 乳糖酶。


展台上IFF呈现了多种围绕Bonlacta™乳糖酶技术相关创新应用,包括0蔗糖发酵乳、0蔗糖香蕉风味调制乳、轻酪乳Buttermilk等,涵盖了从常温到低温,从中性奶到新鲜发酵产品,从减糖到无乳糖;并且在甜感呈现上包括了原生轻甜、以及IFF甜味修饰等解决方案。


金苏博士表示,Bonlacta™乳糖酶的特点主要有:


1. 可以在较高温度下使用。


这是一个极其引入注目的特性,因为市场上大多数适用于新鲜乳制品的乳糖酶对热不稳定。Bonlacta™乳糖酶还可以在乳糖浓度低于3.5%的情况下,依然表现出高效彻底的酶解能力。


2.用它生产的无乳糖乳制品的口味非常纯正。


其生产宿主不产生芳基磺酸酶、即一种导致异味的杂酶。除此之外Bonlacta™乳糖酶能够快速水解乳糖,在较高温度下10分钟内达到无乳糖状态,在复原牛奶或者配料工艺的温度下都能高效酶解。


金苏博士补充到:“添加乳糖酶是一种减糖手段,但不加糖的话、食品饮料的质构口感就会欠缺,我们可以用其它手段来填充回去,其中就包括水溶性膳食纤维;当然,如果做无糖或减糖酸奶产品的话,我们可以采用很温和的YO-MIX® Prime发酵菌种,菌种发酵本身能够帮助增加质构和风味,并采用乳糖酶来减糖、同时增加甜味”。



健康智享:HOWARU®益生菌及其四大关键主题


IFF提供的 HOWARU®优质益生菌原料,经过广泛深入的科学验证,具有安全性、稳定性和功能性的特点,在本届FIC2022期间,IFF展示了多种益生菌新品开发解决方案,例如,关注女性私护健康的益生菌泡腾粉、关注肠道健康的益生菌冷萃咖啡、关注脑健康的软糖、具有6种健康口味的益生菌吸管等等,同时涵盖了新推出的以下四大关键主题:



(一) 益生菌赋能“她”健康,打造由内而外的美丽与自信。从全面呵护、到体态管理、到私护健康、再到舒缓减压,用益生菌产品满足“她“的多元化健康需求。


(二) 益生菌赋能“脑”健康,因为肠道菌群通过肠脑轴影响人们的情绪与行为,以及大脑与认知健康,可用以开发有助于舒缓减压、改善记忆、提高专注力的益生菌产品。


(三) 益生菌从“肠”计议,以消化健康解锁身心自由,用益生菌开发助力通畅、平衡菌群、缓和肠道不适的益生菌产品。


(四) 益生菌赋能多重免疫防御,源自肠道的自护力不可小觑,可用以开发有助于减少过敏、守护呼吸道健康、运动保护、自然免疫等的益生菌产品。


刘卫斌总经理表示,益生菌吸管这种剂型包含了多种技术,第一是如何把益生菌包裹起来,让它在储存的时候依然有活力;第二是用吸管喝水通常是一个缓释的过程,甜味和香味释放出来、益生菌及功能因子被喝进去了,把这瓶水喝完的时候吸管里的东西也全部融进去了,不会喝完之后吸管里还有东西没融化。这是一个跨界的营养健康综合解决方案。


针对记者提问到的缓解压力和助眠的功能性食品的解决方案,金苏博士表示,除了HOWARU® Calm益生菌、IFF还有Sharp-PS®磷脂酰丝氨酸、以及一系列植物提取物产品,这三大类产品都采用了IFF核心的生物技术、发酵技术,更多的产品还在研发中。这些都契合了我们这次推出的HOWARU®益生菌四大关键主题的“脑”健康。



此外,消费者对于健康营养食品的需求也在显著提升,能够帮助免疫健康的食品饮料在市场上越来越受欢迎。IFF通过功能性配料的创新,支持植物基食品、功能性饮料、酸奶和功能性乳制品等品类产品的开发,给客户提供满足多种健康需求的解决方案,IFF通过风味调节的创新让消费者探索更多新奇口味,在满足口腹欲的同时带来更多健康益处。


IFF的责任&使命


大中华区总经理刘卫斌说:“IFF一直专注于创新,持续将最前沿的健康生活方式和食品饮料解决方案带给消费者,配合政府,助力《健康中国2030》规划,满足消费者对于健康营养和味觉享受的双重需求。食品人有一个使命,让消费者吃饱、吃好、吃健康。食品工业界要将正确科学的膳食理念传递给消费者,这是我们的责任感和使命感”。


展望未来,IFF通过前瞻性的研发投入,在健康和功能性食品饮料领域继续发力,并不断在风味方面进行创新。基于领先的产品组合、规模和研发能力,以及全球平台与本土布局,IFF始终以客户为中心用科学与创意启赋食品饮料行业的未来发展。


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