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糖果替代品呵护您的牙齿健康

  

 

 

 

龋齿是人类最常见的疾病。据调查全世界近 99% 的人口均受到龋齿的影响,这主要是因为饮食中含易发酵碳水化合物的比例越来越高。这些易发酵碳水化合物反过来又显著促进了牙齿表面菌斑的形成。龋齿便是由菌斑引起的牙齿硬组织损坏。

 

牙菌斑由唾液、食物残渣、细菌及其代谢产物组成。这些细菌利用糖和其他可发酵的碳水化合物作为能量来源,并将它们转化成为酸。正是这些酸导致 pH 值的局部下降,从而溶解了牙釉质中的矿物质。结果,健康时坚硬如钻石的牙釉质,就会变得脆弱而柔软。

 

唾液通常是抵御这些酸的一道天然保护屏障;然而,随着人们的饮食习惯变得越来越不规律,唾液已不再能够起到保护牙齿的作用了。频繁的小餐、零食和边跑边吃都会妨碍牙齿保健。每一次吃含糖的零食,口腔中的 pH 值都会下降,牙釉质便越来越容易受到攻击,并且唾液中和的作用时间也越来越少。因此,随着时间的推移,相对“温和的”酸的攻击最终也会导致蛀牙。

 

糖替代品已成为关注的焦点


基于益寿糖、乳糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等糖替代品的口香糖和硬糖,可以用作牙齿保健产品。BENEO 生产的益寿糖是一种出色的糖替代品,主要用于无糖硬糖。此外,它还可以用于口香糖及其他各种食品。

 

一种称为 pH 遥测的方法,可以科学地检验出某种原料或食物是否对牙本质和牙釉质有害。在检验过程中,一个带有玻璃电极的装置被放置于缺牙位置数天,直到它的 pH 敏感膜完全被菌斑包裹为止。这样,我们就可以直接测量进食过程之中和之后牙菌斑内 pH 值的任意变化,如同在牙齿表面一样。临界的 pH 值为 5.7,低于它牙齿便会发生矿化。如果口腔中的 pH 值在进食过程之中和之后的半小时内均不低于 5.7 的临界值,那么该食物便可视为非致龋或益齿性食物。

 

德国耶拿大学(the Friedrich Schiller University of Jena)开展的研究显示,益寿糖这种糖替代品不会被口腔中的细菌转化,从而防止损害牙齿的酸的生成。最终,pH 值将保持中性。食用含有益寿糖的无糖产品甚至有助于牙齿的再矿化和“修复”细微的牙齿损伤。首先,因为唾液流量受到刺激而增加,其次,因为唾液的成分发生了变化:pH 值以及再矿化所需的钙离子和磷酸根离子的浓度均有所提高。所以,正如研究所示,益寿糖甚至可以在您食用含糖食物之后中和您口腔中的 pH 值。

 

产品益齿性的重点在于,我们必须替代其中几乎所有的可发酵碳水化合物,因为即便少量的可发酵碳水化合物也会导致酸的形成。显然,我们还必须考虑其他有损于牙齿的成分,例如各种果酸,以及含糖的成分,例如牛奶或奶油。

 

在有些国家,食品法律规定可以通过标签宣布食品的益齿特性。例如,BENEO 益寿糖便因其益齿特性而获得了欧盟保健认证。此外,美国食品药品管理局(FDA)也授予了它一项牙齿保健认证。而且,有些益齿产品还在包装上贴上了国际齿友协会(Toothfriendly International)的“齿友”标识——在红色背景下举着伞的微笑白色牙齿。

 

 

益寿糖—口感和品质两不误


虽然所有的糖替代品通常都具有益齿性,但是它们在一些技术和感官特性上存在差异。最重要的差异就是口味——仅凭“益齿性”并不能确保产品在市场上获得成功。尽管消费者越来越关注食品健康,但是他们并不愿意以牺牲口味为代价来换取更好的营养特性。

 

益寿糖是唯一来源于纯甜菜糖的糖替代品,因此,它的口味十分类似于纯甜菜糖。益寿糖的甜度大约是糖的一半,甜味与糖非常相似,而且没有任何其他的味道或余味。必要时,它还可以与强甜味剂结合,以达到理想的甜度。

 

益寿糖的另外一个优点是它溶解缓慢。基于益寿糖的糖果在嘴里停留的时间越长,它释放出来的滋味就越香甜,因此既保证了持久的享受,又有利于牙齿的保健。此外,其他活性成分也有更多的时间来发挥效力。

 

在产品质量和存储性能方面,原材料的吸湿性是一个至关重要的因素。吸湿性是指原材料结合水的能力。与木糖醇相比,益寿糖不吸湿,所以不会从环境中吸收水分。如果某种糖果由高吸湿性的原材料制成,那么它很快就会变粘,而且容易融化。

 

同样的道理也适用于口香糖的涂层。具有低吸湿性的益寿糖可以保证口香糖表面涂层光滑、有嚼头,而且经过长时间的存储或散装也不会变粘。同时,它还可以保护口香糖芯不会变干。益寿糖的低吸湿性在可持续包装方面可谓至关重要。此外,这种糖替代品可以按照一比一的比例取代糖,并且可以使用标准的生产设备进行加工,而不用对配方或生产参数进行任何重大的修改。

 

益寿糖助您吃得更健康


除了益齿性之外,益寿糖在营养方面也极具优势,这些优势同样与其分子稳定性有关。由于益寿糖在小肠中分解不完全,对血糖和胰岛素水平几乎没有影响。因为血糖指数非常低,所以益寿糖也适用于糖尿病患者,以及采用基于碳水化合物的低血糖饮食的其他任何人。此外,益寿糖的热量只有糖的一半。这一点尤其重要,因为现代的饮食习惯在正餐之间加入了许多的小零食,对能量水平产生了重要的影响。

 

益寿糖可以取代各种食品中的糖。无糖糖果,特别是口香糖,已经成为餐后牙齿保健的必备佳品。它们的需求量巨大,它们的重要性也与日俱增。

 


欲进一步了解BENEO及其食品配料,请登录 www.beneo.comwww.beneonews.com,或者关注BENEO推特 @_BENEO 和 LinkedIn www.linkedin.com/company/beneo

 

关于BENEO


BENEO提供来源于菊苣根、甜菜糖、稻米和小麦的功能性配料,是帮助改善产品的营养和技术特性的理想伙伴。 BENEO的功能性配料具多种关键的营养优势,例如“低脂”、“低糖”、“更多膳食纤维”、“不含麸质”和牛奶替代品,并能够改善能量管理和促进消化、骨骼和牙齿健康。 关键的技术优势主要是能够改善产品的口味和质感。 BENEO通过一条独特的专业知识链,包括就营养科学和立法提供决定性见解的BENEO 学院以及提供应用技术咨询服务的BENEO技术中心,积极地帮助客户开发营养更均衡的健康食品。


BENEO隶属于Südzucker Group集团,拥有将近900名员工,并在比利时、智利、德国和意大利均设有生产工厂。

 

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Karen Tong
易美济公共关系顾问(上海)有限公司
Tel: +86 21 5887 8007 ext 122
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