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颠覆传统的质构创新可能实现吗?

  

 

——您的质构配方专家,宜瑞安为您实现

 

美食一经入口,我们的五官感觉也随即调动起来。一碗热气腾腾的汤面,散发着令人垂涎欲滴的香味,能刺激到我们的视觉和嗅觉;一口咬下弹劲十足的面条,发出令人愉悦的吸溜声,感受肉汤散发出的浓郁香味。当所有五个感官均受到刺激的时候,就构成了美食的整体享受体验,给人留下持久难忘的印象,有时甚至能激发消费者与产品所属品牌之间的情感联系。

 

产品通过质构脱颖而出


质构是食品味觉体验的关键因素,如果食品的质构消失,那么整个饮食体验都将平淡无奇。至2018年,全球食品质构市场销售额预计将达到118亿美元,从2013年至2018年间,复合年增长率(CAGR)为5.0%。


全球领先的国际市场研究咨询公司英敏特(Mintel)将“创新感官”列入五大2018全球食品饮料趋势其中之一。即在产品的质地上做文章,调动全新感官体验,激发网络分享图片的意愿。

 

 

质构是一门科学


“脆、滑、软、多汁、奶油、耐咀嚼”等是使用频率最高的质构用语。从上世纪60年代开始的多项研究表明:质构词汇的数量大致在几十到数百之间。实际上,很少会有食物只具有单一质构,而是多种质构特征的集合体。以奶油夹心曲奇饼干为例:饼干断裂时发出的咔嚓声会让人立刻想到“酥脆”一词,入口时对于奶油和柔软碎屑的感受会自然关联到“奶油感、颗粒感”,而吞咽时又会因个体咀嚼习惯和生理差异表现出“糊口、柔滑、粘稠”等不同感受。

 

如何精准的描述产品之间复杂的质构差异呢?


质构研究一般采用主观描述,即感官分析,以及通过仪器测量,以力、变形和时间的函数来表示。除了这两种通用方法,全球各地也在开发其他的研究工具。鉴于不同研究机构使用各类非标准表述使得相互理解出现偏差,结论难以通用、结果难以重复的缺陷,因此,能够将消费者对质构的体验转化为精确的,可测量的,科学的术语——宜瑞安专利的TEXICONTM质构语言就显得尤为重要。


同时宜瑞安独有的 DIAL-IN 质构开发流程可帮助客户设计恰到好处的产品质构,加快产品上市速度,节省时间和投入。

 

 


宜瑞安-您的质构配方专家


无论您需要对产品进行质构改善还是希望创新出消费者期待的独特质构单品,无论您的领域是乳品,小食,烘焙,酱料还是冷冻面点,宜瑞安的质构配方专家都能利用丰富的质构配料为您一一实现。


Ingredion宜瑞安于2016年12月底完成对TIC GUMS的全球股权并购,此次并购之后宜瑞安将不断扩大在食品饮料领域的特种配料产品库,并为客户提供更成熟的质构体系,更优异的配方专业技术。
请和我们携手创新,开发产品所能传递的绝妙感官体验,创造出能让消费者持续青睐的产品。

 

 

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