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杜邦营养与生物科技专栏│不止“乳”此—— 功能性乳制品如何打动消费者的味和胃

文章来源:《食品工业科技》2020年第8期           上传时间:2020年4月26日

 

文/杨海燕


随着乳制品的健康光环被广泛认可,消费者变得越来越精明,期望乳制品在健康、纵享体验、便利和可负担性方面提供多种益处。而在这个特殊时期,人们对健康、营养强化和提高免疫力等话题高度关注。如何深挖功能性乳制品的价值点?

乳制品的健康功能化

 

前面两期讨论过的益生菌酸奶当然是功能性乳制品的亮点!杜邦正式推出的发酵菌种YO-MIX® PRIME具有极致的后酸控制,促进益生菌在发酵过程中存活和增殖,帮助打造梦想的高益生菌数酸奶、饮用型酸奶以及益生菌乳饮料,兼具消化健康和免疫健康概念需求。

 

除了发酵乳制品,中性乳制品正在以美味享受与功能性场景切入来保持高速增长。特殊时期消费者需要更多蛋白质和营养素摄入,包括蛋白在内的各色相关强化中性乳产品方兴未艾;不少消费者同时在寻求体重管理、肌肉维持方面的益处,高蛋白乳制品将持续获得消费者青睐。此外,人们对肥胖的担忧日益增加,口味和质构优良的低脂低糖、乃至高纤维产品,在乳制品品类中仍然至关重要。

 


植物基风潮

 

植物基饮食趋势最近风行全球,且已经渗透到乳制品品类,并随着新产品、新蛋白质来源、以及消费者接受度而不断拓展。越来越多的消费者正在增加植物基饮食的消费,健康时尚被认为是植物基饮食的主要驱动力,相关益处有提供植物能量、促进消化健康、体重管理与减重、低糖、特殊植物口味,还有解决乳糖不耐问题、以及环保因素。

 

零食健康化-纵享体验

 

随着健康意识的提升,消费者正在寻求更多无负罪感的纵享体验,特别在吃零食时。乳制品显然能完美地满足健康加纵享的零食诉求,同时适应早餐、课间餐、下午茶、夜宵等多种消费场景。通过建立差异化的配方与质构方案,可以发展从酸奶甜点到奶酪棒等多种选择的零食型乳制品,适应不同的场景、目的、搭配和营养需求。

 

杜邦营养与生物科技凭借完整的产品组合,杜邦公司提供广泛的配料,包括发酵菌种、益生菌、植物蛋白、乳化剂、亲水胶体、复合增稠剂等,开发各种类型的功能性乳制品,帮助全球乳品企业提供符合趋势的高附加值功能性乳制品解决方案,打动全球消费者的味和胃。


 

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