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杜邦营养与生物科技专栏│YO-MIX® Prime发酵菌种极致后酸控制,帮助打造更好的益生菌酸奶

文章来源:《食品工业科技》2020年第6期           上传时间:2020年4月24日

 


文/鲍志宁

 


“战疫”是中国乃至全球努力的当前目标,“免疫健康”成为广大消费者急迫的需求。临床研究证实,益生菌除了提供众所周知的肠道健康外,还有助于免疫健康、且具有菌株特异性。

 

酸奶是益生菌的良好载体,而杜邦公司新推出的发酵菌种——YO-MIX® PRIME 800——可以更好地促进益生菌在酸奶中的增殖、并保持产品在货架期内有更佳稳定的表现。YO-MIX® PRIME 800与多种益生菌搭配在益生菌酸奶中使用,其在益生菌活菌数、后酸控制、风味和质构方面均表现优异。

 

 

上期专栏文章《高益生菌数酸奶,未来可期!》中已提及乳企生产高益生菌酸奶面临的挑战是如何保持益生菌活菌数;同时,也提到解决方案是选用正确的菌种,使酸度可控,确保整个货架期的高活菌数。YO-MIX® PRIME 800正是具有“极致的后酸控制能力”,可以帮助益生菌在货架期内保持活菌数稳定。

 

YO-MIX® PRIME 800可以促进益生菌在发酵过程中存活和增殖。将YO-MIX® PRIME 800与HOWARU® Bifido(乳双歧杆菌 HN019)搭配来发酵酸奶,HOWARU® Bifido在发酵过程中可以增殖10倍、从而可获得高活菌含量的益生菌酸奶,在为企业节约成本的同时也保证了消费者获得“促进肠道健康”的体验。在与HOWARU® Protect Adult(乳双歧杆菌 Bl-04)搭配发酵时,同样获得更高的益生菌含量,从而帮助消费者“提升呼吸道健康”。

 

在与HOWARU® Protect Early Life(鼠李糖乳杆菌HN001)搭配发酵的酸奶中,HOWARU® Protect Early Life在酸奶货架期(冷藏21天)内可保持2~6×107CFU/mL,滴定酸度增加不足10°T。这不仅能帮助“刺激人体免疫应答”,还可以保证产品质构风味柔和宜人。此外,在与HOWARU® Shape(乳双歧杆菌B420)搭配时,HOWARU® Shape在酸奶货架期(冷藏21天)内可保持1~2×108CFU/mL的高活菌数。而且由于YO-MIX® PRIME 800可以发酵产生浓郁的奶油风味,可以搭配“低糖、低脂、高纤”方案,帮助进行“体重管理和腰围管理”。

 

即使面对挑战,有了YO-MIX® Prime 800发酵菌种,高益生菌数酸奶的未来更加可期!

 

(注:HOWARU®益生菌相关临床研究信息见howaru.cn)

 

 

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