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创新原料——米粞粉,健康美味全拥有


 

 

稻谷是世界上主要的谷物之一, 根据国家统计局发布的信息,2019年度全球大米产量为49839.6万吨,我国大米产量为14673万吨,排名在世界首位。我国是人口大国,随着稻谷在国计民生中战略地位的日益提升,对稻谷的充分利用越来越受到重视。同时,随着国人民族自豪感的增强,中国传统风味成为了人们的情感纽带,自有品牌开始创新传统风味新产品,五谷杂粮又一次成为餐桌上的宠儿,以稻谷为主题的各种米香、米味、米类产品层出不穷。


随着消费水平的不断升级,人们在享受美味的同时也同样关注食品原材料的健康及安全性。调查显示,57%的消费者开始关注食品原料信息,18%的消费者非常关注,人们愿意购买优质优价的好食品。《2018年中国餐饮报告》也同样指出,中国的“调味”时代已经过去,我们迎来的是“原料”时代。稻谷作为大米生产的原料,在成为我们所熟知的大米之前还要经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序。然而,精米已经在加工的过程中流失了稻谷中部分原有的营养成分,稻谷一直未被充分利用。如何将稻谷中的营养价值最大化利用是我们所面临的问题。


益海嘉里经过多次的实验和研究,以稻谷为原料,经清理、碾磨、抛光等工艺后得到的米粞,再经稳定化处理工艺、熟化提香工艺(或不经熟化提香工艺)加工精制而成米粞粉(Rice nutritional powder)。米粞粉又名米乳粉,创新型食品原料,米粞粉是大米加工过程中流失的营养成分,其包括糊粉层,亚糊粉层及胚芽,其产量占稻谷的 0.5%-1%。较精米而言,米粞粉中含有更多的谷维素,伽马氨基丁酸,维生素及各类矿物质。

 

 

品质优良的稻米才能制出优良的米粞粉。益海嘉里对稻谷原产地的选择有着严格的要求。盘锦位于辽宁省中南部,地处辽河三角洲中心地带,为退海沉积性平原,从而形成PH值为8.0-8.9 碱性土质,地表覆盖深厚的淤积物是水稻生长所需的天然肥料,同时盘锦地势平坦,双河水灌溉,为盘锦优良水稻的种植提供了活水资源保证。盘锦所产的东北粳稻是生长期最长水稻品种之一,蟹稻共生是这种水稻生长的关键性因素,水稻为河蟹的生长提供丰富的天然饵料和良好的栖息条件,河蟹能清除田中的杂草、吃掉害虫,排泄物是含量丰富的有机肥料。盘锦所产的稻米品质优良,优良的稻米为米粞粉质量保驾护航。


营养丰富的米粞粉有着很好的加工性和“适配性”,无论焙烤、糖果巧克力还是冷饮、饮料都能给产品风味带来意想不到的惊喜。用米粞粉作为基底的米乳酱风味独特,可与多种其他天然产品混合使用,与坚果、抹茶类产品搭配,不仅能相互提香,还能中和坚果风味上的不足,是一款谷物味道很浓郁的基料酱,可广泛用于蛋糕涂层、烘培品涂抹、威化夹心、汤圆夹心、曲奇夹心、冰淇淋涂层等。加入米粞粉的谷物饮品,谷香浓郁,口感醇香,可与牛奶,咖啡,豆粉,椰浆进行搭配,改善食品风味并帮助营养均衡。由米粞粉制成的预拌粉可与小麦粉,米粉进行混粉,广泛用于中西式面点,小吃和烘焙产品。


保留稻谷风味和稻谷营养的米粞粉显现出广阔的前景。如何利用、怎样利用米粞粉需要人类无限的想象力和创造力。不过,在未来,随着米粞粉不断开发和创新出的越来越多的应用方案,米粞粉将会从小众的创新的食品原辅料转变成大众广泛接受并使用的基本食品原辅料。


 

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