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"第三届食品科技创新论坛暨2020大健康食品发展论坛"隆重召开

 

 


9月7日,由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办,中国食品科学技术学会支持,微康益生菌战略合作的“第三届食品科技创新论坛”如期在上海龙之梦大酒店隆重召开。
 
 
《“健康中国2030”规划纲要》、《全民健康生活方式行动方案》和《健康中国行动》等一系列重大战略部署陆续出台,通过膳食干预改善人体健康成为了消费者、业界和专家的共识,食品既要安全、好吃,更要营养、健康。“2020大健康食品发展论坛”秉承“科学创新、技术落地”的主旨,以科技为依托,促进食品行业良性发展、健康升级。论坛邀请管理机构领导、行业科学家、高校知名教授以及一线生产企业研发总监,围绕大健康主题进行了交流、探讨,解读健康食品行业法律法规政策,分析行业现状,展示最新研究成果,将“产学研”高效结合,为行业服务,为企业服务,为食品工业创新发展、国民健康事业夯实基础,提供发展动力!

 


开幕式 


 

 

大会主持人:哈尔滨商业大学石彦国院长

 


 
《食品工业科技》杂志社冯媛媛副主编致辞  
 

 

 

食品伙伴网李远钊总经理致辞
 


 
中国食品科学技术学会丁钢强副理事长致辞
 



江苏微康生物科技有限公司首席科学家
朱建国博士致辞
 

 

颁布《中国食品饮料行业企业创新价值排行榜》

 


 
实现食品工业可持续发展的关键在于提升行业的创新能力。在中国经济转型升级大背景下,创新驱动已成为各行业持续发展甚至成功破局的力量关键。目前我国食品饮料行业经多年发展已积累了一定的基础,但基础性的技术储备严重缺乏。北京大学光华管理学院蔡剑教授发布了中国食品饮料行业企业创新价值排行榜,旨通过排行榜的发布,对食品饮料行业进行科学规范的创新价值分析,帮助管理者发现行业发展方向趋势引导,促进行业正确健康发展,找到提升行业价值的途径。内蒙古伊利实业集团股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技术实业(集团)股份有限公司、中国蒙牛乳业有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧业股份有限公司、光明乳业股份有限公司等50家企业上榜。


 
演讲嘉宾及报告简介


 

 

江南大学校长陈卫院士做了题为《从益生菌到健康微生物组》的报告。益生菌是指活的微生物,足量摄入后对宿主健康有益。已被临床试验证明存在多种益生功能。陈卫校长还深层剖析了人类与益生菌的关系。人类是行走的微生物组,主要分属6大门,其中厚壁菌门和拟杆菌门为主要优势菌群。研究发现健康微生物组解密人类基因组基因并不能完全掌握人类疾病与健康的关键问题,在健康评估与监测、新药研发和个体化用药,以及慢性病的早期诊断与治疗等方面仍存在巨大黑箱,因此既需关注微生物的结构组成,也需关注其上游(宿主遗传背景)、下游(代谢产物)的影响。陈卫校长指出未来益生菌的发展趋势是:个性化、精准化的微生态干预。

 

 

江苏微康生物科技有限公司首席科学家朱建国博士做了题为《益生菌赋能健康食品产业创新发展》的报告。指出健康食品作为大健康产业的重要组成部分,在推动全民健康和控制慢性病方面具有极大的市场价值。发展健康食品、推动健康食品多样化发展,满足国民健康饮食需求,迎合消费者需求,也已成为食品工业转型发展升级趋势。益生菌是健康领域关注的重要功能性原料之一,肠道功能与人体70%以上的免疫功能相关,而益生菌是目前发现调节肠道菌群,促进肠道功能修复、缓解慢性病的有效途径之一。结合近年来益生菌在健康食品中的开发与应用,分享了益生菌在促进人体健康和控制慢性疾病方面的最新研究现状,益生菌健康食品发展趋势以及益生菌在休闲食品中开发。

 


 
中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长做了题为《新形势下大健康产业的食品科技创新》的报告。食品产业应如何应对大众健康饮食的需求?丁钢强所长指出社会、意识、政策环境因素驱动健康产业发展,因此发展大健康食品产业已成为国际共识。中国自2015年提出“推进健康中国建设”,2019年12月推出《基本医疗卫生与健康促进法》,已于2020年6月1日实施。2020年是实现《国民营养计划》目标的决胜年,合理膳食行动是全方位干预健康影响因素板块的第二大行动,与知识普及、健身、控烟、心理健康、健康环境促进密切相关、相辅相成。

 

会上丁钢强所长讲到合理膳食行动是维护全生命周期健康和防控重大疾病中各大行动的基础。坚持平衡膳食,达到完好营养状况,是增强机体免疫力的基础和保障。
 


威海百合生物技术股份有限公司铂健事业部田雪芹总经理做了题为《2020营养食品消费创新与市场趋势解析》的报告。后疫情时代,营养食品市场消费年轻化趋势愈加凸显,民众保健食品消费观念明显改变。品牌企业应精准把握市场需求动向,以挖掘更新品类,更好口感,更广阔需求。依据新消费,新需求,开拓新剂型,新品类,带领营养食品行业向年轻化,零食化及品类多样化不断迈进。

 

特殊食品分论坛


 


 

北京市营养源研究所副所长何梅博士做了题为《解读国家对于特殊食品的最新政策及企业研发的思路》的报告。阐述了特殊食品是国家基于改善国民的营养健康问题、满足人们对美好生活的需求而专门设定的一类食品,主要包括婴儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品。国家对于特殊食品的管理模式一般包括注册制和备案制,管理思路遵循四个“最严”的原则——建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责。从国民营养健康需求、三类特殊食品的法规标准现况、管理模式等方面,梳理了我国特殊食品的注册管理思路。从产品配方研发、科学评价、质量控制等方面,剖析了特殊食品科技内涵的提升路径。以期为我国食品企业提供健康食品的解决方案和思路。

 


北京一轻研究院食品工业研究所所长宋昊博士做了题为《老龄化趋势下的老年食品行业发展》的报告。阐述了老龄化是当今社会发展的一大趋势。老年人由于生理功能弱化而发生饮食障碍,从而导致营养缺乏、体质降低,伴生各种退行性疾病,对老年人的膳食进行合理调节能够良好的预防疾病发生或配合巩固慢性疾病的治疗效果。因此,给老年人提供既营养可口又安全可靠的食品,不仅是家庭要面临的现实问题,也是当今食品工业所面临的一个重大挑战和巨大的商业机会。根据世界老龄化现状和发展趋势,对国内外老年食品的相关政策进行了解读分析,对国内外老年预包装食品、功能食品市场现状及产品特点进行了介绍。根据目前国内老年食品行业的产品现状和市场需求之间的矛盾,提出可真正满足老年人需求的食品开发及发展方向。

 


中国保健协会保健咨询服务工作委员会王鹤松秘书长做了题为《日本老年食品市场现状分析》的报告。指出我国的老龄化进展非常迅速,数据显示上海2019年底已经进入超老龄社会,并且我国的预期寿命不断的提升。但是养老资源尤其匮乏,居家养老成为主流。居家养老最大的问题是营养,老年食品的发展存在着巨大的商业机会。这些状况都与日本社会充满相似性。如何缩短健康寿命与预期寿命之间的差距是日本社会的重大课题。目前,日本的老年产业非常发达,老年食品的发展也位居世界前列,报告对日本老年食品产业背景、现状和趋势做重点分析,希望对我国老年食品产业发展起到借鉴作用。
 
 


尤丽康(江苏)生物医药有限公司张秀芳董事长做了题为《防病治病增强免疫力的医学材料革命——卵黄抗体技术及产业化》的报告。介绍了公司的典型应用产品:幽门螺旋杆菌型四价型抗体,HPV型11价二联型抗体,手足口病毒型四、变异链球菌型,2019新冠病毒型。其中2019新冠病毒型通过将SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串联后表达制备抗原,并且将抗原与CTB融合蛋白表达增加抗原免疫效果,适用于喷剂、口罩、食品、空调滤芯。

 


 
中国食品发酵工业研究院段盛林副院长做了题为《低GI膳食模式研究与临床应用》的报告。介绍了与国际GI基金会和澳大利亚悉尼大学合作课题的研究进展,在GI测定方法的基础上,研究食品GI值的影响因素,阐述了其机制机理,应用并指导低GI原料以及低GI食品的开发,并针对糖尿病患者、肥胖等人群,研究了低GI膳食模型及其健康管理体系。同时,依托与北京协和医院共建的功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,进行临床观察验证。

 


 
 
食品伙伴网合规部张佳兵主任做了题为《食品配料合规解决方案》的报告。指出在食品行业,配料的选择对食品安全起着举足轻重的作用,我国法律法规对于哪些物质可以作为食品配料以及部分食品配料的使用范围和使用量都有着严格的规定。目前我国可以用作食品(含婴幼儿食品、特殊医学用途配方食品、保健食品等特殊食品)配料的物质主要包括普通食品原料、新食品原料、药食同源物质、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。


发酵乳技术创新分论坛


 


 
西北大学生命科学与健康研究院副院长刘建书教授做了题为《功能性乳产品研究开发及产业化推广》的报告。中国已经由治疗为主进入预防为主的大健康时代。营养与健康的维护是延长人类寿命、保持健康最重要的因素之一。中国将成为营养与健康食品全球最大的市场,将会快速超越药品市场,成为巨大产业。而功能性乳产品将是营养与健康食品产业的重要研究方向。功能性酸奶、特医食品类、功能性乳制品类、新型功能性乳制品类是四个重要的功能性乳制品开发方向。实行精准营养,精准干预,开发多元化功能性乳制品将具有很好的前景及市场。

 


 
杜邦营养与生物科技应用部门高级应用专家王德纯经理做了题为《重塑发酵乳制品,打造优良后酸控制的高菌数美味产品》的报告。指出当前新鲜发酵乳面临诸多问题:高糖高酸,脱冷环境下导致酸奶失去了新鲜洁净的口感,双歧杆菌数量不稳定。采用具有优良后酸控制的菌种,同时配合具有临床文献支持的益生菌,减糖不减美味,确保高益生菌菌数并兼具美味体验,帮助重塑发酵乳制品。另外,基于褐色益生菌饮料的市场趋势,引入新的副干酪乳杆菌,可望使产品菌数轻松达到千亿水平,温和的口感符合低糖益生菌饮料趋势。
 
 

 

君乐宝乳业集团副总裁朱宏博士做了题为《益生菌科研助力婴幼儿辅食创新》的报告。婴儿出生后,伴随着身体和各器官的发育成熟,其肠道微生物菌群也发生着一系列的变化,并且影响消化系统、免疫系统、呼吸系统、神经系统。剖腹产婴儿由于没有及时获得母体给予的肠道菌群,更可能在以后的生活中遭受过敏、哮喘、消化道功能障碍、肥胖和糖尿病的干扰。因此,如何设计婴儿奶粉配方,通过益生元和益生菌的组合,使婴儿肠道菌群,特别是剖腹产婴儿肠道菌群尽快赶上正常婴儿,是新一代婴配粉产品研发的重中之重。
 
 

 

光明乳业股份有限公司乳业研究院刘振民院长做了题为《大健康时代的功能发酵乳研发》的报告。乳业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。乳品是益生菌的最佳载体。随着先进研究方法的使用和研究的不断深入,益生菌促进健康作用的机理逐渐清晰,益生菌制备技术和产业化技术更加成熟。基于益生菌代谢研究,发展益生菌发酵和高菌数增殖技术,开发高活菌数的纯植物乳杆菌发酵乳品。吸收现代的益生菌科技成果,基于生物活性效应分子以及生物活性评价,增加临床研究数据,新型发酵乳将为人类健康做出更多贡献。

 


 
江苏微康生物科技有限公司夏九学副总经理做了题为《益生菌在发酵植物基中的应用》的报告。指出植物基饮食成为当下最热门的趋势之一,相关产品和市场份额正在快速增长,初步估计具备千亿级市场潜能。益生菌作为当下最流行的,也是最重要的功能性原料之一,益生菌在调节肠道菌群,促进消化健康和免疫健康方面功效显著。益生菌发酵可以明细改善植物基原料的口感体验、提升营养价值、增加健康功效,因此发酵植物基产品更符合消费者的健康需求,预计未来也势必会成为植物基产品转型升级的必由之路。随着更多种类的植物基原料兴起,植物基原料的选择也越来越多样化,因此益生菌在发酵植物基方面的应用也会有更多的研究空间和创新机遇。
 
 

 

安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技术总监李沛做了题为《YE功能因子研究及其“三减”应用探讨》的报告。介绍了近年来安琪酵母抽提物功能因子(功能性多糖、功能肽、氨基丁酸、核酸类物质等)研究进展,通过在饮料中应用体现了安琪YE减糖、提升饮料口感以及营养健康功能等特点;通过在食品调味品中应用体现了减盐不减味效果。
 
 

 

浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青教授做了题为《乳酸菌细菌素的抗菌作用及应用前景》的报告。某些细菌代谢过程中通过核糖体合成的具有抗菌活性的小抗菌肽则被称为细菌素(bacteriocins)。而乳酸菌细菌素是最受关注的一种,因为乳酸菌是FDA认定的食品级微生物,它和它的代谢产物一般认为是安全的。目前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳杆菌、链球菌等8个不同属的乳酸菌中发现40多种乳酸菌细菌素。阐述了目前世界上发现的主要乳酸菌细菌素的理化信息、结构功能、基因调控以及抗菌作用机制等,并展望其广阔的应用前景。 


 
果蔬加工分论坛


 


中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军教授做了题为《超高压技术的创新应用》的报告。热杀菌技术已广泛应用于不同类型食品的加工,但是,热杀菌技术对食品品质会造成不同程度的破坏。为了更好地保持食品原有的品质,科学家对超高压、高压二氧化碳等食品非热加工技术开展了系统的基础研究。报告以超高压技术在果蔬加工中的杀菌防腐、调控酶活、分子改性、传质提取、加速反应等为案例介绍食品非热加工技术在国内外的最新应用与实践。

 


 
湖南省农业科学院院长单杨团队刘娟博士做了题为《生物合成柑橘类黄酮研究进展》的报告。类黄酮主要从柑橘等植物中提取,少量通过化学合成或结构修饰。近年来,在大肠杆菌、酿酒酵母等宿主菌中构建代谢通路异源合成类黄酮的微生物方法已进入研究阶段,其具有安全性高,绿色环保,可持续发展的特点。简述了柑橘中类黄酮的合成代谢途径,微生物合成柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等类黄酮的研究进展及技术思路,对宿主菌代谢负荷大、基因表达效率偏低、碳通量流向不平衡等问题,提出优化宿主菌株选择、微生物共培养、表达体系优化及碳通量重定向等解决方案。 

 


 
国家苹果加工研发专业中心主任郭玉蓉教授做了题为《苹果“吃干榨尽”技术创新与实践》的报告。我国已成为世界最大的苹果生产国,苹果种植面积和产量均占世界50%以上。针对苹果加工原料利用率低,加工成本高等主要问题,建立了苹果“吃干榨尽”技术体系,开展苹果功能因子挖掘、营养作用机制、品质调控研究和综合加工关键技术研究,开发了全产业链绿色加工技术与关键设备,并将苹果加工技术推广在西部猕猴桃、枣、枸杞/黑枸杞、树莓、蓝莓、核桃等水果和干果的加工中。

 

 

河北农业大学食品科技学院、国家果蔬加工研发中心主任王颉教授做了题为《红枣加工产业化关键技术创新与应用》的报告。我国红枣年产达800多万吨,燃煤干制能耗大、传统发酵酿造红枣白兰地甲醇含量高、浓缩枣汁加工澄清过滤困难、枣醋酿造自动化程度低等成为制约产业发展的瓶颈。报告介绍了红枣太阳能干制装备,此项技术比燃煤热风干燥节能82.8%、减排95.1%;探明了红枣白兰地甲醇产生机理,将其甲醇含量从传统技术的7.4g/L降低到0.7g/L;研发出红枣浓缩汁加工专用酶制剂,解决了红枣浓缩汁澄清过滤难题,将班产量从12T增至24T;创制了红枣醋固态发酵关键技术装备,劳动力成本降低70.2%,直接经济效益提高35.4%。
 

 

 

福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授做了题为《特色农产品莲子精深加工技术研究进展》的报告。莲子是我国重要特产经济作物,产量占全球90%以上。近年来我国莲子的种植面积不断扩大,总产量呈逐年上升趋势。但是,传统莲子产业以生产销售干莲为主,产品单一,严重制约了产业的发展。因此,致力于应用高新技术和先进适用技术改造提升传统莲子产业,推动产业技术装备更新、工艺优化和新产品开发。研发和集成创新了一系列莲子深加工技术和装备,开发了一批具有市场竞争力的高附加值莲子产品,实现了莲子产业的整体技术升级和结构调整。
 

 

7日论坛结束后,与会嘉宾参加了威海百合生物技术股份有限公司的招待晚宴。

 


9月8日(论坛分会场)

● 益生菌分论坛
● 功能肽分论坛
● 营养保健食品创新分论坛
● 肉制品分论坛


继7日论坛之后,8日论坛精彩继续……


益生菌分会场


 


浙江大学生物系统工程与食品科学学院、亚洲乳酸菌学会联盟副主席何国庆教授做了题为《中国传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性》的报告。阐述了各种乳制品、面制品、酿造酒、肉制品、蔬菜制品及豆制品发酵过程中蕴含的乳酸菌资源及其生物多样性及其功能特性。发酵酸面团含有丰富的乳酸菌资源,已分离出乳酸菌就达50多种,绝大多数是乳杆菌,例如旧金山乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、类食品乳杆菌等。叙述了传统发酵食品中已分离的优良乳酸菌株及其功能特性的研究现状,如从雪莲菌中筛选的对肿瘤具有抑制作用的嗜热链球菌,从西藏自然发酵的干酪中分离筛选出高产γ-氨基丁酸的发酵乳杆菌ML7,从泡菜中分离的具有产共轭亚油酸乳酸的植物乳杆菌以及从传统发酵豆豉中分离筛选出的高抑菌活性乳酸菌等等,为开发传统发酵食品中乳酸菌资源及改善传统发酵食品品质提供理论与技术依据。

 

 

仙乐健康科技股份有限公司肠道健康品类经理冯鹏博士做了题为《奶茶无忧,嗜甜者的益生菌解决方案》的报告。世界卫生组织的数据显示,2019年我国的肥胖人口已经达到2.5亿,且由肥胖引发的健康问题受到了社会大众越来越多关注。我国由此进入一个全民减肥的时代,“减肥”成为了人们,尤其是年轻人口中的高频词汇。伴随着人们对于减肥的关注,减肥相关食品和营养补充剂也进入了一个高速发展的时期,其中减肥代餐类产品表现尤为突出。随着科学研究的深入,越来越多的科学证据表明,肥胖其实和人的肠道微生物群落是有关系的,胖子和瘦子的肠道菌群是不同的,且肠道菌群是可以遗传的。报告从肠道菌群对胖瘦的影响出发,探究基于调节肠道菌群的减肥方案。

 

 

江苏微康生物科技有限公司科学家吴明科博士做了题为《益生菌在休闲食品中的开发和应用》的报告。益生菌是人体肠道重要的生理菌群,对于人体高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。近年来,益生菌应用在各个品类中都呈现增长趋势,已经越来越多地应用在药品、保健品、烘焙产品、软饮料、零食等领域中。现在人们越来越注重自身的健康,益生菌产品市场正在不断扩大,益生菌在功能性消费市场中的应用有很大的发展潜力。报告重点介绍益生菌与人体健康,功能性益生菌的开发以及特色菌粉,为食品、保健食品以及医疗等领域,提供新的解决方向。

 

 

中国海洋大学食品学院、中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长张兰威教授做了题为《益生菌调节糖脂代谢-肠道菌群参与糖脂代谢机制及其益生菌维护人体健康功效》的报告。指出代谢性疾病与遗传相关,主要受生活方式和饮食习惯影响。长期高热量、高糖、高盐、高脂饮食及不健康生活方式破坏了人体与肠道菌群和谐相处,导致代谢性疾病高发。肠道菌群可通过代谢食物残渣产生胆汁酸、短链氨基酸、氧化三甲胺、肠激素和神经递质等参与调节机体物质代谢和能量代谢。益生菌通过定殖于肠道参与调节宿主健康。益生菌可通过自身增殖、抑制有害菌繁殖,调节肠道菌群结构,恢复肠道菌群功能从而调节代谢紊乱,逆转疾病前期的机体损伤。益生菌还可通过维护肠道通透性,减少LPS引起的内毒血症,抑制炎性因子,减轻氧化应激损伤而调节代谢性疾病。

 

 

锦旗生物集团锦乔生物科技有限公司研发长何协勋博士做了题为《肾利人生—功能性益生菌改善肾病之临床研究》的报告。慢性肾病(CKD)是全球性的健康危机。CKD患者在病程中将逐渐失去肾脏功能。由于大部份的治疗方法皆有副作用及高成本,在临床上一直无法有效预防及治疗。近年来肠道微生态研究发现,肠道微生物及其代谢产物可能是慢性肾病发生和发展的原因之一。肠道微生物生态失调、肠道屏障异常引起发炎反应,造成慢性肾脏病病程的发展。肠道微生物生态失衡或可解释全身性尿毒症的来源。锦旗生物集团钻研多年功能性益生菌研究,发现了一益生菌组合PRONULIFE? RenaProtect,包括嗜酸乳杆菌(TYCA06),长双歧杆菌(BLI-02)和两歧双歧杆菌(VDD088),可以抑制肾功能的下降并推迟CKD的发展。益生菌通过调节宿主免疫系统和肠道菌群平衡,降低尿毒素生成,来减缓及改善慢性肾病的发展,未来可提供慢性肾病患者一种低成本且无副作用的辅疗食品,对于肾脏病的预备及推迟带来新福音。

 

 

养乐多(中国)投资有限公司学术部李旸科长做了题为《益生菌干酪乳杆菌代田株(LcS)的免疫功效研究》的报告。人体肠道内拥有1000多种肠道菌群,其动态平衡与人体的健康密切相关。同时,约占人体总量60%-70%的免疫细胞都分布在肠道。因此,肠道除了是人体最重要的营养吸收器官外,还可以视作为人体最大的免疫器官。养乐多集团拥有的干酪乳杆菌代田株(LcS)是一株具有免疫刺激和免疫调节作用的多功能益生菌。多项科研证据证实干酪乳杆菌代田株能够预防上呼吸道感染以及诺如病毒感染,并改善免疫指标。报告介绍了短期摄入益生菌对HIV感染越南儿童的免疫特征和菌群易位的影响。短期摄入LcS是一种安全的支持方法,对HIV感染儿童提供了免疫学、病毒学和营养学方面的益处。

 

功能肽分论坛


 

 

中国食品发酵工业研究院副院长鲁军博士做了题为《深海三文鱼皮胶原肽的功能应用研究进展》的报告。针对近年来国内外研究进展和实例,介绍了深海三文鱼皮胶原肽的相关生理功能调控研究和应用开发趋势。以深海三文鱼皮为原料制备的海洋鱼皮胶原低聚肽主要成分为相对分子质量低于1000的短肽,具有吸收快速、生理活性强等特点,与陆上猪、牛、羊皮骨来源的胶原肽相比,具有安全性高,无疯牛病、口蹄疫隐患等优势,可以极大地提高海洋水产品加工副产物的利用价值,广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。近期研究发现深海三文鱼皮胶原肽存在可以与癫痫发作机制中的关键受体α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸受体(AMPAR)稳定结合的肽段,显示了深海三文鱼皮胶原肽在老年神经系统退行性疾病中的应用前景。

 

 

诺利如一(安阳)生物科技有限公司销售总监吴国军做了题为《功能性大豆肽的特点与应用》的报告。介绍了大豆肽的优势、功效和产品。分享了大豆肽对免疫力、烫伤小鼠肌肉萎缩、肿瘤小鼠影响的功效验证成果。从大豆肽粗放的应用,到与其他原料相结合的营养化应用,以及市场实例阐述了应用推荐方案。

 

 

华南理工大学食品科学与工程学院、国家“863” 蛋白质催化转化项目首席专家赵谋明教授做了题为《胶原三肽制备关键技术与产品开发》的报告。胶原蛋白是皮肤、骨骼、软骨等的主要构成成分,是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。随着年龄的增长和紫外线等外界环境的刺激累积,皮肤中的胶原蛋白会不断流失,皮肤屏障功能被逐步破坏,从而导致皱纹、色斑、干燥、暗哑等一系列皮肤问题。来源于胶原蛋白的小分子胶原蛋白肽,特别是含有2-3个氨基酸残基的胶原二肽和胶原三肽,具有极易吸收性、靶向性作用等特点,能够有效地发挥补水保湿、抗皱、修复肌肤屏障等功能,是外源性补充胶原蛋白的优质来源。介绍了以目标功能性肽为导向的定向酶解技术,结合定向分离精制技术、风味提升技术和以功能为导向的产业化控制酶解技术等关键技术,开发出分子量小、目标功能性肽含量高、功效显著的胶原三肽产品,可以用于皮肤抗光老化、抗衰老等美容性功能性产品的开发。

 


浙江芯美生物科技有限公司创始人吴钰涛做了题为《胶原蛋白在多场景的应用及展望》的报告。胶原蛋白是生物高分子,动物结缔组织中的主要成分,也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白,占蛋白质总量的25%~30%,某些生物体甚至高达80%以上。畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径。胶原蛋白种类较多,常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。介绍了胶原蛋白、胶原蛋白肽等产品在多场景的应用,结合国内外发展最新趋势,系统性分析了产品应用的实际案例,以期为国内胶原蛋白的深加工与应用提供方向与基础。

 


福州大学生物科学与工程学院院长汪少芸教授做了题为《天然蛋白源抗冻多肽的研究进展及应用前景》的报告。食源性抗冻多肽作为天然抗冻剂是有效缓解系列低温冷冻食品在冷链过程中品质劣变的新型有效方法之一,符合广大消费者对食品营养、健康的需求。食源性抗冻多肽区别于传统商业抗冻剂,具有非依数性降低溶液冰点、改变冰晶生长轨迹和抑制重结晶等特性,还兼具蛋白肽对人体的营养功效及生物相容性等优点。食源性抗冻多肽作为低温冷链产品的天然抗冻剂,有广泛的市场需求和应用前景。报告结合项目团队十余年来的研究成果,阐述了食源性抗冻多肽检测体系的建立,食源性抗冻多肽的高效制备,食源性抗冻多肽的活性检测,食源性抗冻多肽在低温冷链食品以及生物制品加工、储存、运输和冻融过程中的低温保护作用、分子作用机制及其在食品与生物领域的研究前景。

 


哈尔滨商业大学食品工程学院朱秀清教授做了题为《大豆肽研究进展及应用》的报告。大豆作为重要的植物蛋白源及其独特的功能特性被广泛地应用在食品、饲料、化工、医药等行业。大豆肽是以微生物发酵或蛋白酶水解及特殊处理生产的肽类混合物,通常相对分子质量小于5000Da。大豆肽具有相对分子量低、机体吸收率高、吸收速度快等特点。大豆肽有效地解决了大豆蛋白的功能性并有很好的应用效果。某些低分子肽类不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质,且更易为人体所消化、吸收,同时具有防病、治病、调节人体生理机能的功效, 优于大豆蛋白质本身。报告凝练项目团队十余年来的研究成果,针对大豆肽的制备技术、功能性评价及加工应用、功能因子强化、作用机制等方面进行介绍,以期为大豆深加工技术提供理论基础。

 

营养保健食品创新分论坛一


 

 

中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国食品添加剂和配料协会天然提取物专业委员会秘书长高彦祥教授做了题为《未来食品—市场需求与科技发展驱动未来食品创新》的报告。分析了当前社会发展现状如可持续发展危机、人口老龄化、消费观念转变等因素驱动未来食品创新,从食品产品研发、工艺与设备以及包装等创新角度,预测未来食品的发展路径。市场需求和科技发展是驱动未来食品发展的主要动力,植物基食品、功能性食品、低钠、低盐、低脂食品的研发创新,更加符合环境友好、可持续发展以及营养健康的需求;降低营养成分损失、降低能耗及减少污染的食品生产工技术及新型设备、环保便捷及具有功能性的食品包装技术等为未来食品的创新发展提供更好的科技保障。

 


威海百合生物技术股份有限公司项目经理李磊做了题为《创新营养如何实现持续“吸粉”?》的报告。2020年的特殊性,对经济环境造成了一定的挑战,随着消费市场回暖,在消费趋势的演变下,深挖消费者对于健康的追求,报告从如何读懂消费者,如何读懂产品等角度,探讨如何打造受欢迎的功能食品。

 

 

中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰做了题为《国内外营养健康休闲食品科技与产业创新趋势》的报告。指出国家高度重视休闲食品产业高质量发展,提出一系列指导意见和支持政策。我国休闲食品产业发展迎来快速优化整合、高质量发展的黄金期和战略机遇期。随着人民日益增长的美好生活需要和工作、生活、时尚等节奏的加快,对天然、营养、健康、美味、方便、安全、多样和个性化休闲食品需求越来越高,休闲食品科技创新不断涌现,产品迭代速度不断加快,是食品工业中的一片新蓝海。报告介绍了休闲食品概念、范围和分类;休闲食品的历史、现状与定位;国内外休闲食品产业发展概况;休闲食品产业存在问题与发展趋势;天然、营养、健康休闲食品科技创新重点;未来休闲食品产业创新主要方向;如何实现休闲食品全产业链融合、全渠道布局和全价值链提升等。

 

巴斯夫(中国)营养与健康部门新业务开发经理徐海蒂博士


海智源研发部副经理唐伟伟

 

巴斯夫(中国)营养与健康部门新业务开发经理徐海蒂博士、海智源研发部副经理唐伟伟做了题为《国策大趋势-全民健康》的报告。报告分析了体重管理与运动营养品市场,介绍了Tonalin® CLA的产生、海智源开发的CLA微胶囊粉(含Tonalin® TG 80)、CLA产品应用方案以及海智源实力可提供的服务。

 

 

中国保健协会副秘书长、国家新食品资源健康产业技术创新战略联盟副理事长张大超做了题为《营养与保健食品行业的创新投资》的报告。从创新项目选择、资金和资源的整合、项目赋能和助力等方面分享了营养与保健食品方面的投资投资经验以及未来的投资方向。

 

 


中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心主任王靖教授做了题为《双蛋白工程重点产品的开发与标准制定》的报告。双蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然优质蛋白,按照量效关系和精准互作获得的食用蛋白源。双蛋白工程重点产品已应用于临床营养及国家深度贫困地区人群试点的营养干预,取得较为显著成果。目前,已起草了双蛋白食物通则及良好生产规范等相关标准。双蛋白食物通则对双蛋白食物的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等方面提出相关要求;良好生产规范则规定了双蛋白食物生产企业在原料采购、厂区及车间环境、设施与设备、生产过程安全控制、检验、贮存与运输、产品追溯及召回、人员、记录与文件管理等基本要求和管理准则。因此,双蛋白系列标准的制定有利于保障双蛋白食物的安全,提升企业生产水平,为市场监管提供技术支持,从而促进双蛋白食物产业健康快速发展。

 

营养保健食品创新分论坛二


 


北京甜博信息咨询有限公司总经理谢元做了题为《功能性甜味剂与科学合理减糖》的报告。介绍了甜味料(剂)的分类和性状,分析和对比了新的甜味剂化学结构和理化特性。阐述了在各种不同的减糖食品配料中寻求合理科学的代替原有食品配料中的蔗糖等原料解决方案,首先要遵守法规的一致性,选用健康配料在配方设计中,再者要考虑甜度的平衡和口感,第三要做到实用和价格的合理性,并在配料体系中考虑新的甜味剂与其他原料和工艺的配合个方面的功能性。从原料实用合理性、营养价值、代替蔗糖的口味纯正方面举例分析,以及运用口腔摩擦学理论为减糖产品设计理想的配方。无论是生产商、政府管理者、媒体人还是消费者,都会在大健康主题下,对各种甜食品产品做到顺应潮流、理性选择、科学减糖。

 

 


四川合泰新光生物科技有限公司杜彦军总经理做了题为《新型水溶性β-葡聚糖—速乐可®》的报告。β-葡聚糖是一类人体和动物不能合成的多糖。因其独特和多样的生物活性,β-(1,3)-D-葡聚收到人们的广泛关注。介绍了公司开发的新型水溶性β-(1,3)-D-葡聚糖(商品名:速乐可®)产品的原料来源、化学结构、生物活性以及应用领域。

 

 

上海交通大学农业与生物学院长聘教轨副教授吴紫云做了题为《未来抗衰老食品的研究与开发》的报告。衰老是一个非常复杂的生物过程,衰老会导致众多疾病发生率的增加。随着我国人口老龄化的加剧,衰老相关疾病也显著增加,目前已成为非常重要的社会负担。为此,国家提出了“健康中国2030”规划,希望来改善人民健康特别是老年人的健康。报告介绍了目前国际上抗衰老研究的最新进展、研究方法、衰老相关理论;抗衰老小分子化合物的最新研究进展;营养干预抗衰老的理论、方法和进展;以及未来抗衰老食品研究的主要方向等。

 

营养保健食品创新分论坛三


 

 

中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队首席科学家张春晖做了题为《运动营养型骨胶原蛋白肽的开发与应用》的报告。随着人口老龄化进程加快,骨骼健康已成为我国重要的公共健康问题,2019年全国有2.1亿人骨量低于正常标准,近7000万人罹患骨质疏松症,补充功能性骨胶原蛋白肽进行饮食干预,可提高机体骨胶原纤维网架的规则性和牢固性,促进钙盐有序沉积,增加骨密度与骨韧性,是预防和减缓抗骨质疏松的有效途径。报告分享了中国农业科学院农产品加工研究所团队在骨胶原蛋白肽方向的研究成果,阐述了骨胶原蛋白肽“构效解析-增殖驱动-信号调节”等理论与技术,介绍了开发的抗骨质疏松、关节护理等运动营养型骨胶原蛋白肽类新产品。

 

 


华东理工大学生物工程学院党委书记赵黎明团队赵梦瑶副教授做了题为《壳寡糖的生物制造和产业化实践》的报告。氨基糖类泛指甲壳素及其衍生物,是自然界中唯一一类天然阳离子糖类,主要包括氨基多糖(甲壳素和壳聚糖)、氨基寡糖(壳寡糖和几丁寡糖)和氨基葡萄糖。氨基糖类的经济和社会价值巨大。我国利用甲壳资源为原料制备氨基糖类面临传统化学工艺污染严重、原材料供应不足、商业化产品低质化等产业瓶颈问题。针对传统工艺,通过物理闪爆预处理、酶催化、新型膜分离技术等,解决了传统工艺的环境污染问题;通过构建高产N-乙酰氨基葡萄糖代谢工程菌并优化发酵过程,结合单体定向聚合技术,实现了氨基糖类的生物发酵绿色制造,解决了原料不足问题,彻底实现产业升级;探索出多项高质化产品制造技术和应用技术,并实现了原料和产品的产业化规模生产和在食品、农业等领域的广泛应用。

 

 

食品伙伴网注册部高级经理马捷做了题为《新食品原料的许可管理及申报流程》的报告。推进健康中国建设,提高人民健康水平,是各行各业的发展目标。健康食品离不开健康的原料,越来越多的以往未纳入食品原料管理的可食用物品被世界各国认定为新食品原料并在食品行业得到了广泛的应用,极大丰富了食品的原料品种。我国一直鼓励基于安全评估的新食品原料的研究和开发,以及合规应用。报告介绍了新食品原料的界定、新食品原料的许可管理、申请新食品原料的流程、准备工作、新食品原料的审批情况。

 

肉制品分论坛


 

 

中国农业科学院农产品加工研究所张德权副所长做了题为《肉品加工科技发展现状与趋势》的报告。肉品加工业是我国第一大食品加产业,在国民经济中占有重要地位。报告介绍了我国肉品加工行业发展现状、科技创新重大进展和未来发展方向。我国肉品产量逐年增加,2018年已达8517万吨,产值稳步提高,占农副食品加工业主营业务收入的20.3%,区域布局和产品结构逐渐合理。但是,东西方饮食文化差异显著,针对我国与西方国家在肉品消费、烹调方式上的差异,重点分析了我国肉品行业在节能降耗绿色加工、减损保质保鲜、分级分割增值、传统肉制品工业化、副产物综合利用、机器换人降低成本和质量安全主动保障等方面的新需求和最新研究进展,指明了未来将聚焦全产业链深度融合、营养健康、智能制造、绿色加工、多学科交叉的肉品科技发展趋势。

 

 

成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫教授做了题为《欧洲现代肉类加工技术特征及其产品开发进展》的报告。欧洲肉类产业以稳健传承为基础,传统技艺和现代技术交融为特点。传统工艺成熟稳定,新技术一步步贯穿于原料生产、精深加工、储运流通等各个环节。传统产品主导市场,也围绕更突出产品的安全和营养推成出新,以适应现代社会和消费发展需求,推进肉类产业健康、环保、可持续发展。产品开发体现在预调理、方便休闲肉制品持续增长,有机肉、清洁标签肉、动物福利标签肉等环保生态特色产品成为时尚,植物基肉、细胞蛋白肉等“人造肉”预计也将逐步占有一席之地,可作为食品多元化对传统肉品的一种补充,但其发展还有漫长的路要走。

 


东北农业大学食品学院孔保华教授做了题为《发酵肉制品中乳酸菌的抗氧化作用》的报告。介绍了从哈尔滨风干肠中分离出的乳酸菌对肌浆蛋白的降解作用,同时评价了乳酸菌的体外抗氧化能力,从这两个角度筛选出对风味形成有促进作用的发酵剂菌株,并将筛选的菌株应用在实际工业化生产的发酵肉制品中,观察对蛋白质和脂质降解及氧化作用的影响,以丰富肉制品功能性发酵剂菌库。将筛选的微生物菌株制备成工业菌株,提高其发酵性能,以提高发酵肉制品的品质和风味,为其工业化生产奠定基础。

 

 


思宾格亚太区中国应用实验室王捷经理做了题为《酵母抽提物在肉制品中的健康美味解决方案》的报告。近年来,食品领域清洁标签的需求呈现出强劲增长,在亚洲市场保持了5%以上的增长速度,其中不含防腐剂/添加剂宣称占第一位。新冠疫情爆发后,消费者对健康饮食的诉求愈发强烈,制作工艺优化和原料更新,带来肉制品领域的消费升级。报告结合肉类食品的市场趋势,介绍了酵母抽提物在肉制品的应用案例,如何使用酵母抽提物能帮助提升底味,激发香辛料风味,剖析了酵母抽提物如何给行业带来天然健康而又美味的产品。 

 

 


上海理工大学董庆利教授做了题为《肉品微生物风险评估进展及应用》的报告。阐述了微生物定量风险评估(QMRA)基于预测微生物学和数学模型对食品中某种特定微生物产生危害的可能性和严重性进行定量描述,课题组已完成的定量暴露评估研究包括冷却猪肉中气单胞菌和即食食品中单增李斯特菌等,同时对肉品中单增李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌涉及的竞争建模、单细胞建模、交叉污染建模开展了系统研究,并构建了统一化模型和风险评估平台推广应用,用于后续的食品风险管理和风险交流,可为微生物限量标准制定、肉品加工安全控制决策提供技术参考。


两天的论坛圆满完成,
51场专题报告,
探讨大健康食品研究开发新技术,
为新技术转化搭建桥梁,
一个务实的论坛。
明年3月,上海再相会!

 

会场花絮↓↓↓


茶歇区


现场展位图


 

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