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美味与科学的诚心之作

2010年第12期   

——访上海味之素食品研究开发中心有限公司总经理 沼澤俊哉先生

1. 沼澤俊哉先生,据资料显示,您从1990年进入味之素集团,20年的时间里,从日本到中国,在不同的国家工作,您觉得最大的不同和困难是什么
沼澤俊哉:日本味之素集团已经有100年的历史了,在日本国内同行业领域可以说是NO.1的企业,无论品牌还是其产品都可以说是人尽皆知,产品已经渗透到了普通日本民众的日常生活当中了。味之素集团目前在全世界22个国家都开设有分公司,在销售食品调味品的同时,也有氨基酸、医药产品的销售。在中国工作,我觉得最大的不同和困难应该是中国消费者对我们味之素集团的产品的认知度还不够,作为我本人来说,要提高品牌的认知度,我觉得有两种方法,第一是通过媒体手段来做宣传,第二是做出更多令人印象深刻的产品。在中国市场上,本地的食品企业和其他一些知名的外资企业非常多,竞争也是很激烈,我觉得,味之素最主要的课题应该是不断推出更多的好产品。因为我本人的观点一直坚持认为:我们是食品的开发者和消费者,我们应该在消费者的角度考虑食品的开发问题。

2. 在味之素集团工作,对于整个集团的企业文化,您最大的感受是什么?
沼澤俊哉:我对味之素集团的文化认知最深刻的感受就是集团对人才的培养。我们要培养的不仅仅是为味之素工作的人才,更要培养出为整个食品工业和为全世界人健康做出贡献的人才。

3. 能不能就您20年的食品相关工作经验,谈谈食品事业的发展过程?味之素集团在食品领域的竞争力优势体现在哪里?有可能的话,请您预测一下,多久之后,味之素品牌在中国的知名度也能和在日本一样?
沼澤俊哉:回顾味之素的发展历史,从最初味精的生产销售然后发展到调味料的研究和生产;再到后来生产复合调味料产品到现在的多种产品和加工食品的生产销售。我们的产品针对消费者的不同也在不断的发展和改进,最主要的目标是要让产品越来越简便的为餐桌服务。当今世界发展极不平衡,在未来的发展过程中,味之素集团在针对不同的国家和地区有不同的目标,在针对贫穷的国家和地区,我们的销售和生产的产品是为了满足最基本的营养和温饱;而在针对发达国家的计划中,我们的产品主要做到的是健康和美味并存。
我认为我们味之素集团最具有优势的竞争力主要体现在对鲜美的味道成分的分析上,而且我们开发的产品不只是针对一般性的消费群体吗,还有其他一些专业的消费团体(比如餐饮机构等等)。至于预测味之素知名度在中国的发展问题,我个人观点是在2015年左右,中国经济已经处于一个高度发达的状态,消费者也能够更全面的去了解味之素的健康美味并存的理念,预计到时候味之素品牌在中国的影响力会和在日本时一样大。

4. 上海味之素食品研究开发中心为何选址松江?整个研究中心的资金投入是多少?
沼澤俊哉:上海可以说是中国财力和人才的汇集地,我们味之素集团最早的氨基酸公司就是在松江地区建立的,而味之素集团的一些兄弟公司和合作伙伴大部分也都在松江,为了方便起见,我们就把食品研发中心放在了松江,这样互相合作也会方便很多。我们整个研究中心的投入资金是200万美元。
5. 味之素食品研究开发中心最核心的先进技术是什么?
沼澤俊哉:最核心的技术有两个方面,一个是我们的应用开发的能力,还有一个就是我们的分析实验室。

6. 您认为针对中国消费者与海外消费者开发的产品会有什么样的区别?
沼澤俊哉:我们根据一个国家的发展程度,有不一样的开发倾向。比方说针对比较落后的国家,比如一些非洲国家,我们可能开发的就是一些比较单一的产品;而针对发展中国家,我们会相应的推出一些风味调味料等多样化的产品。

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