巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

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张淑平, 周冬香, 严伯奋, 夏泽冰, 朱信伍. 巴旦木的营养评价及乳饮料的开发[J]. 食品工业科技, 2000, (01): 36-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.016

引用本文:

张淑平, 周冬香, 严伯奋, 夏泽冰, 朱信伍. 巴旦木的营养评价及乳饮料的开发[J]. 食品工业科技, 2000, (01): 36-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.01.016

摘要: 经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％，蛋白质１０．４９％，水分６．３６％，氨基酸总含量１０．０５％，脂肪碘价１１０．２ｇ碘／１００ｇ油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍｇ／１００ｇ油样。果仁经一系列处理后，可按下列配比制得风味独特的乳饮料：巴旦木果仁４．５７％，蔗糖脂（ＨＬＢ７～１５）０．３４％，褐藻酸钠０．５％，明胶０．５％，蔗糖适量。

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