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周显青, 张玉荣. 影响煮熟后面条表面硬度的因素[J]. 食品工业科技, 2000, (04): 12-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.019
引用本文: 周显青, 张玉荣. 影响煮熟后面条表面硬度的因素[J]. 食品工业科技, 2000, (04): 12-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.019
shu

影响煮熟后面条表面硬度的因素

    摘要
  • 摘要: 煮熟后面条的表面硬度是指施加于熟面条表面上的压力。影响煮熟后面条表面硬度的因素有面筋形成程度、烹煮时间、烹煮用水、面团在轧成片前的熟化时间、面片厚度减小速率等 

     

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