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晏会英. 鲜味酱油的研制[J]. 食品工业科技, 2000, (04): 59-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.041
引用本文: 晏会英. 鲜味酱油的研制[J]. 食品工业科技, 2000, (04): 59-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.041
shu

鲜味酱油的研制

    摘要
  • 摘要: 介绍了一种海豹鲜味酱油的制作方法 ,是以竖琴海豹为原料 ,经中性蛋白酶水解成酶解液 ,再添加低盐固态发酵生油而制得。该产品保留了海豹特有的风味和鲜味 ,口感和风味明显优于传统发酵酱油或化学分解酱油 

     

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