微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究

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孙承锋, 南庆贤, 牛天贵. 微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 11-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.003

引用本文:

孙承锋, 南庆贤, 牛天贵. 微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2001, (03): 11-13. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.03.003

摘要: 对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定 ,并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究 ,探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明 ,酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到 5 0～ 6 0℃时 ,可以杀死大部分腐败菌。微波杀菌可以有效地延长酱牛肉的货架期

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