摘要: 主要对一种麦芽中提取的β-淀粉酶进行特性的研究。纯 化研究发现,采用乙醇分级和Sephadex G—75相结合的 方法,可使酶的比活从389U/mg提高到1410U/mg,纯化 后酶的性质与原粗酶基本相似:最适温度都是50℃,最适 pH分别是5.8、5.6;高效液相色谱对粗酶水解产物分析, 水解产物里主要是麦芽糖,仅有少量的葡萄糖和少量麦 芽四糖或五糖,说明该麦芽β-淀粉酶酶系较纯。