板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究

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黄永芳, 谢治芳, 吴雪辉, 张科平, 张远志. 板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 143-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.047

引用本文:

黄永芳, 谢治芳, 吴雪辉, 张科平, 张远志. 板栗壳天然色素对油脂抗氧化作用的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (01): 143-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.047

摘要: 以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的 POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素的添加量分别为猪油和花生油质量的0.03％和0.01％时, 效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用,柠檬酸的协同作用更好,同时添加质量分数0.005％的柠檬酸和0.03％与0.01％的色素,对猪油和花生油的抗氧化效果可与0.02％的BHT媲美。

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