乳化剂对植脂淡炼乳化效果的研究

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吴剑锋, 吴晖, 金婷, 吴涛. 乳化剂对植脂淡炼乳化效果的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 70-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.011

引用本文:

吴剑锋, 吴晖, 金婷, 吴涛. 乳化剂对植脂淡炼乳化效果的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 70-72. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.011

摘要: 针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60、Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一步开发利用作好基础。

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