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肖安红, 李学昌, 马昌义. 低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 91-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.019
引用本文: 肖安红, 李学昌, 马昌义. 低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 91-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.019
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低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究

    摘要
  • 摘要: 实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的 馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品 质;低温脱脂豆粉与维生素C对改善馒头品质具有显著 的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂。 

     

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