绿豆抗性淀粉制备技术研究

菜单导航

赵凯, 张守文, 方桂珍, 杨春华. 绿豆抗性淀粉制备技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.031

引用本文:

赵凯, 张守文, 方桂珍, 杨春华. 绿豆抗性淀粉制备技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, (02): 121-123. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.031

摘要: 以普通绿豆淀粉为原料,研究了热处理温度、时间、pH、水分舍量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影响。结果表明,在抗性淀粉制备过程中的pH对测定结果无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率,低温干燥有利于抗性的形成。绿豆抗性淀粉的最佳制备条件为淀粉水分含量80％,热处理温度150℃,处理时间60min, -20℃冷冻24h并于60℃干燥。

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈