植物乳杆菌B<sub>2</sub>纯种发酵萝卜泡菜的研究

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陆利霞, 王晓飞, 熊晓辉, 熊强. 植物乳杆菌B₂纯种发酵萝卜泡菜的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 59-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.012

引用本文:

陆利霞, 王晓飞, 熊晓辉, 熊强. 植物乳杆菌B₂纯种发酵萝卜泡菜的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 59-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.012

植物乳杆菌B₂纯种发酵萝卜泡菜的研究

摘要: 以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价。结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜。

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