藉片干制及复水性研究

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李洁, 王清章, 项丽霞, 余雄兵. 藉片干制及复水性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 131-132. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.039

引用本文:

李洁, 王清章, 项丽霞, 余雄兵. 藉片干制及复水性研究[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 131-132. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.039

摘要: 就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50-70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。

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