摘要: 通过采用真空冷冻干燥的加工方法,研制出了一种新型的真空冷冻干燥(FD)速食面,具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点,确定出其加工的关键工序及参数。我们研制出的速食面营养成分保持最好,风味独特,且不含任何防腐剂,将成为传统油炸面、热风干燥面的最佳替代产品。