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中国精品科技期刊2020
檀志芬, 生庆海, 邱泉若, 刘建光. 蛋白质水解度的测定方法[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 174-175. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.056
引用本文: 檀志芬, 生庆海, 邱泉若, 刘建光. 蛋白质水解度的测定方法[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 174-175. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.056

蛋白质水解度的测定方法

  • 摘要: 测定蛋白质水解度的方法很多,它们都是依据以下三个原则:测定水解过程中释放出的氮的数量、自由α-氨基和滴定释放出的质子。本文对这些方法做了综述。 

     

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