• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
余恺, 胡卓炎, 黄智洵, 陈昌实. 微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 185-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.060
引用本文: 余恺, 胡卓炎, 黄智洵, 陈昌实. 微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状[J]. 食品工业科技, 2005, (07): 185-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.07.060

微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

  • 摘要: 综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。 

     

/

返回文章
返回